Trin for trin
Sådan gør du
Denne pommes Anna er afprøvet til min nakkefilet med æbleglace. Her bruger jeg almindeligt smør og salt mellem de tynde kartoffelskiver. Lagene presses tæt sammen og bages møre, før kartoffelkagen vendes og får sin sprøde overflade. Tilbehøret står som sin egen opskrift, så du også kan bruge det til en anden hovedret.
Du skal bruge
Springform på 24–26 cm eller en tung ovnfast pande, bagepapir, folie og en lidt mindre ovnfast form til at presse lagene.
Inden du begynder
Brug håndbeskytteren på mandolinjernet. Skiverne skal være ensartede og 2–3 mm tykke.
Det kan du lave i forvejen
Kartoffelkagen kan forbages tidligere samme dag. Køl den hurtigt ned, og opbevar den tildækket på køl. Giv den den sidste varme lige før servering; kontrollér, at midten er gennemvarm.
- 01
Forbered formen til Pommes Anna
Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn. Beklæd bunden af en springform på 24–26 cm med bagepapir, og pak ydersiden tæt med folie, så smør ikke kan løbe ud. Smør bund og sider. En tung, ovnfast pande kan også bruges.
- 02
Skær og læg kartoflerne
Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede skiver på 2–3 mm – lettest på et mandolinjern. Smelt smørret. Vend kartoffelskiverne grundigt med smør og flagesalt, og læg dem straks i tætte, overlappende lag i formen. Tryk hvert lag let sammen.
- 03
Forbag Pommes Anna
Læg et stykke bagepapir over kartoflerne, og pres dem ned med en lidt mindre, ovnfast form eller tallerken. Bag midt i ovnen i 50–60 minutter. De er klar, når en tynd kniv glider let igennem. Tag formen ud, fjern vægten, og lad kartoffelkagen blive i formen.
- 04
Sprød Pommes Anna op
Skru ovnen op til 210 °C almindelig ovn. Vend kartoffelkagen forsigtigt ud på en bageplade med bagepapir, så den tidligere underside vender opad. Bag den i 15–20 minutter, til overfladen er dybt gylden og sprød. Hold øje de sidste minutter.
Tips og opbevaring
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket ved højst 5 °C i 2–3 dage. Varm grundigt igennem.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.