Trin for trin
Sådan gør du
Denne chokolade-mokkamousse har rødder i min svigerfars madlavning fra 1990’erne. En dessert, vi har holdt af i familien i mange år, her med mørk chokolade, kaffe og et mildt strejf af whisky.
Moussen er luftig og cremet med en fyldig chokoladesmag. I vores afprøvning passede 25 ml whisky perfekt: nok til et mildt strejf, der lader chokolade og kaffe komme frem.
Godt at vide
Find 9 små dessertglas (ca. 5 cm i diameter og 10 cm høje) eller 6 større glas, en varmefast skål, en lille gryde til vandbad, en håndmixer og en dejskraber frem. Skålen og piskerisene til æggehviderne skal være helt rene og fedtfri. Hold fløden kold, og mål kaffe og whisky af, inden du begynder.
Det kan du lave i forvejen
Dagen før: Lav moussen, fordel den i glassene og opbevar dem tildækket på køl ved højst 5 °C.
Lige før servering: Pisk fløden til pynt og fordel den på glassene. Tag moussen ud ca. 10 minutter før servering.
- 01
Smelt chokoladen
Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt over vandbad. Skålen må ikke røre vandet, og der må ikke komme vand i chokoladen. Tag skålen af varmen og lad chokoladen køle til lun og stadig flydende, ca. 35–40 °C.
- 02
Pisk fløden og æggehviderne
Pisk de 3½ dl fløde til blødt skum med bløde toppe og sæt det kortvarigt på køl. Pisk æggehviderne skummende med rene piskeris. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk til blankt skum med toppe, der holder formen. Undgå tørt eller grynet skum.
- 03
Lav chokoladebasen
Rør æggeblommerne sammen og rør dem i den lune chokolade. Tilsæt kaffen lidt ad gangen under omrøring og derefter de 25 ml whisky gradvist. Tilsæt salt. Basen skal være ensartet og smidig. Bliver den meget fast, røres lidt af det bløde flødeskum i for at løsne den. Arbejd videre, mens basen stadig er smidig.
- 04
Vend skummene i
Rør først ca. en tredjedel af flødeskummet i basen for at lette den. Vend resten forsigtigt i med en dejskraber. Vend til sidst æggehvideskummet i ad to omgange. Stop, når moussen er ensartet, så luften bevares.
- 05
Fordel og køl
Fordel moussen i 9 små dessertglas (ca. 5 cm i diameter og 10 cm høje) eller 6 glas til større portioner. Dæk til uden at røre overfladen og sæt straks på køl ved højst 5 °C i mindst 4 timer, gerne natten over. Moussen kan virke blød ved samling og sætter sig under kølingen.
- 06
Pynt og servér
Pisk den sidste ½ dl fløde blødt lige før servering. Fordel på glassene med en ske eller sprøjtepose. Drys eventuelt med fintrevet chokolade. Tag glassene ud ca. 10 minutter før servering for en lidt blødere konsistens.
Tips og opbevaring
Servering
Servér i dessertglas med lidt friskpisket flødeskum. Pynten kan holdes helt enkel, som på billedet, eller suppleres med lidt fintrevet mørk chokolade.
Opbevaring
Opbevar moussen tildækket på køl ved højst 5 °C og brug den inden 2 døgn, dog altid inden ingrediensernes holdbarhedsfrist. Pynt først ved servering.
Frysning
Frysning er ikke afprøvet og anbefales derfor ikke til denne opskrift; konsistensen kan ændre sig.
Hvis noget driller
For hårdt pisket fløde gør skummet mindre smidigt og sværere at vende i. For varm chokolade eller en base, der når at blive kold og fast, gør samlingen vanskelig. Rører du for længe efter tilsætning af skummene, mister moussen luft. Vurdér først fastheden, når moussen har stået mindst 4 timer på køl.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.