Trin for trin
Sådan gør du
Vi har afprøvet denne stroganoff uden cornichoner og agurkelage. Jeg bruger færdigskåret kød og giver gryden cirka 3 timer, så kødet bliver så mørt, at det let kan deles med en gaffel. Svampene steges separat i brunet smør, og sød paprika og cognac giver smag til saucen. Til retten serverer jeg kartoffelmosen med brunet smør, som har sin egen opskrift her på siden.
- 01
Gør råvarerne klar
Dup kødstrimlerne tørre. Skær skalotteløg i tynde både og champignoner i skiver. Hak hvidløg. Kødet købes færdigskåret og skal ikke skæres yderligere.
- 02
Brun kødet i små hold
Varm olien i en tykbundet gryde. Krydr kødet let med salt og peber, og brun det i 3–4 små hold ved høj varme, så det får stegesmag uden at koge i egen væde. Tag kødet op mellem hvert hold.
- 03
Byg saucen op
Skru ned til middel varme. Steg baconen i gryden, til fedtet smelter, og den får farve. Tilsæt løg, og steg 6–8 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg yderligere 1–2 minutter. Skru helt ned, vend paprikaen i i cirka 10 sekunder, og undgå at brænde den.
- 04
Tilsæt cognac og fond
Tag gryden fra varmen, tilsæt cognac forsigtigt, og sæt tilbage på varmen. Kog ind 1–2 minutter uden flambering. Tilsæt fond, løsn stegesmagen fra bunden, og kom kød og kødsaft tilbage. Væsken skal nå næsten op om kødet i en passende gryde. Supplér med lidt vand ved behov.
- 05
Simr kødet helt mørt
Bring forsigtigt i kog, og skru ned til ganske stille simring under låg. Regn med cirka 3 timer. Rør forsigtigt af og til, og tilsæt lidt vand, hvis væsken svinder for meget. Kontrollér fra cirka 2½ time: Kødet skal let kunne deles med en gaffel og næsten falde fra hinanden. Giv det længere tid, hvis det stadig er sejt. Undgå voldsom kogning.
- 06
Steg svampene i brunet smør
Når kødet næsten er mørt: Brun 40 g smør i en lille gryde, til mælkestofferne er nøddebrune og dufter. Hæld straks i en varmefast skål. Steg svampene på en varm pande i 2 hold, og lad først væden fordampe. Skru ned, fordel det brunede smør mellem holdene, og steg svampene gyldne uden at brænde smørret. Vend dem i gryden de sidste 10–15 minutter af simringen.
- 07
Gør saucen cremet
Er saucen meget tynd, så løft kødet forsigtigt op, og kog saucen lidt ind først. Skru ned. Rør crème fraîche med fløde og et par skefulde varm sauce. Vend blandingen i gryden sammen med dijonsennep. Kom eventuelt kødet tilbage, og varm nænsomt igennem uden kraftig kogning.
- 08
Smag til og servér
Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra dijonsennep. Drys med persille, og servér med Louises kartoffelmos med brunet smør. Find den særskilte opskrift under Anbefalet tilbehør.
Tips og opbevaring
Tilbehør
Louise serverer retten med sin kartoffelmos med brunet smør. Mosen har sin egen fælles opskrift, som kan åbnes og printes separat via linket under Anbefalet tilbehør.
Undgå de typiske fejl
- Kødet er sejt: Giv det længere tid ved ganske stille simring, og kontrollér, at udskæringen egner sig til det.
- Saucen smager bittert: Paprika må ikke brænde; vend den kun kort i ved lav varme.
- Svampene koger: Steg dem i to hold, så væden kan fordampe.
- Saucen bliver grynet: Varm den nænsomt, efter at crème fraîche og fløde er tilsat.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.