Trin for trin
Sådan gør du
Dette er vores families forlorne hare med bacon og sauce på sødmælk, blandet saft og stegesky. Vi kalder saucen vildtsauce på grund af smagen, selv om retten ikke indeholder vildtkød. Ved afprøvningen fik vi den faste, saftige hare og den saucesmag, vi gik efter. Salt og løgpulver er med i den færdige fars, så du får den samme krydring som i vores afprøvede version.
Godt at vide
Find et ovnfast fad med plads til farsbrødet og mindst 8 dl væske omkring det samt et stegetermometer. Retten starter i kold ovn. Ved glas- eller keramikfad skal producentens anvisninger om temperaturskift følges; lun mælk og saft, inden blandingen hældes i det varme fad. Ved ændring af portionsstørrelsen skal fad og farsbrødets størrelse tilpasses, og kernetemperaturen måles frem for at følge tiden alene.
Det kan du lave i forvejen
På dagen: Rør og form farsbrødet nogle timer før tilberedning, dæk det til og opbevar ved højst 5 °C. Følg kødets holdbarhedsfrist. Mål mælk og saft af og hold blandingen på køl.
Ved tilberedning: Sæt farsbrødet i kold ovn som beskrevet, og styr efter kernetemperaturen. Lav saucen af stegeskyen, mens farsbrødet hviler.
- 01
Rør farsen
Opløs bouillonpulveret i de 2 spsk varmt vand og lad det køle af. Rør kødet sammen med salt. Tilsæt æg, mælk, rasp, mel, bouillon, 1 spsk ribsgelé, løgpulver og peber. Lad farsen hvile 10–15 minutter på køl. Steg en lille, gennemstegt smagsprøve og vurder krydringen; tilsæt eventuelt den sidste skefuld ribsgelé. Smag aldrig på rå fars.
- 02
Form og pak
Form farsen som et aflangt brød, ca. 25–28 cm langt og 6–7 cm højt, i det ovnfaste fad. Dæk med let overlappende baconskiver og stik enderne ind under kanten.
- 03
Start i kold ovn
Sæt fadet på midterste rille i kold ovn. Tænd på 175 °C varmluft og bag i 40 minutter fra indsætning.
- 04
Tilsæt mælk og blandet saft
Bland sødmælk og ufortyndet saft. Lun blandingen, hvis fadets anvisning kræver det, og hæld den i fadet omkring kødet. Skru op til 220 °C varmluft og bag videre ca. 20–40 minutter, til kernetemperaturen er mindst 75 °C i midten. Begynd at måle efter 20 minutter. Den samlede ovntid er vejledende og kan være ca. 65–90 minutter fra kold ovn. Dæk toppen løst med folie, hvis baconen bliver for mørk, før kødet er færdigt.
- 05
Lad farsbrødet hvile
Flyt farsbrødet til et skærebræt og lad det hvile i 10 minutter. Undgå tæt tildækning, så baconoverfladen ikke bliver blød af damp.
- 06
Færdiggør saucen
Hæld væsken fra fadet gennem en si i en gryde og skum overskydende fedt af. Mælken kan skille på grund af saftens syre. Blend eventuelt den siede sauce kort med en stavblender, før den jævnes. Rør majsstivelsen ud i de 2 spsk koldt vand. Bring saucen i kog og tilsæt jævningen lidt ad gangen under omrøring. Lad småkoge 1–2 minutter. Ønskes den tykkere, tilsættes lidt ekstra jævning. Smag til med peber, eventuelt salt og ribsgelé. Er den allerede sød, udelades ekstra gelé. Juster eventuelt farven med lidt kulør.
- 07
Servér
Skær farsbrødet i tykke skiver og servér med kartofler, sauce og ribsgelé ved siden af. Saucen skal have frugt- og bærpræg og en afrundet sødme, men stadig smage som sauce til kød.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Allergener
Æg, mælk og hvede/gluten. Tjek også bouillon, bacon, saft og øvrige produkters etiketter.
Servering
Servér med kogte eller brunede kartofler, vildtsky og ribsgelé. Rødkål passer også til. Portionen rækker til 6 almindelige eller 4 meget store portioner.
Opbevaring
Del rester i mindre portioner og køl hurtigt ned. Opbevar farsbrød og sauce tildækket ved højst 5 °C og brug inden 2–3 dage. Opbevar gerne saucen separat. Genopvarm grundigt til rygende varmt.
Frysning
Farsbrødet kan fryses portionsvis, bedst inden 2–3 måneder. Frys gerne saucen separat; mælkesaucen kan skille ved optøning. Tø op i køleskabet og genopvarm grundigt.
Hvis noget driller
For mørk bacon: Dæk toppen løst med folie, inden den bliver brændt. Tørt farsbrød: Stop stegningen, når midten har nået mindst 75 °C, og lad kødet hvile før udskæring. Skilt sauce: Si og blend eventuelt kort før jævning. For sød sauce: Smag før ekstra ribsgelé tilsættes, og brug den angivne saftvariant ufortyndet.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.