Louises julesmåkager – fire opskrifter til kagedåsen

Her har jeg samlet fire af mine juleopskrifter, så du kan finde dem samme sted. Brunet smør går igen i brunkagerne, pebernødderne og vaniljekransene, mens jødekagerne får smagen fra smør, kanel og mandler med et diskret strejf af citron og vanilje.

Du behøver ikke bage dem alle på én dag. Begynd med den dej, der skal hvile længst, og vælg derefter den næste småkage efter tid og lyst.

Gyldne brunkager med appelsin og pistacie

I mine brunkager supplerer brunet smør, appelsin og lidt kandiseret ingefær de varme julekrydderier. Mandler og pistacienødder giver de tynde skiver deres mønster. Dejen skal hvile 24–48 timer, så det er den, jeg vil anbefale at begynde med, hvis du planlægger flere slags.

Se opskriften på Louises gyldne brunkager.

Små pebernødder med brunet smør

Mine pebernødder får mørk farve og karameldybde fra brunet smør, muscovadosukker og mørk sirup. Jeg tager små stykker direkte fra dejen og triller dem runde frem for først at rulle lange dejpølser. Vej stykkerne til 2–3 g, så størrelsen bliver ensartet.

Se opskriften på Louises signaturpebernødder.

Vaniljekranse med ristet mandelmel

Til mine vaniljekranse bruger jeg brunet smør og ristet mandelmel sammen med vaniljen. Ved afprøvningen sprøjtede jeg dem med en åben stjernetyl på 8 mm. Lad smør og mandelmel køle af, og sprøjt dejen, mens den stadig er blød.

Se opskriften på Louises ekstra sprøde vaniljekranse.

Jødekager med kanel og mandler

Mine jødekager får et diskret strejf af vanilje og citron, mens smør, kanelsukker og mandler stadig er i centrum. Æggeblommen bruges i dejen, og æggehviden holder drysset fast. De blev bagt i 9 minutter ved 180 °C almindelig ovn i min ovn. Rul tyndt og ensartet, og hold øje med kanterne under bagningen.

Se opskriften på Louises jødekager.

En overskuelig rækkefølge til julebagningen

Begynd med brunkagedejen 1–2 dage før bagningen. Jødekagedejen kan laves dagen før og ligge tæt indpakket på køl. På bagedagen kan du vælge én eller to slags ad gangen, så der også er plads til udrulning, sprøjtning og afkøling.

Bemærk, at opskrifterne bruger forskellige ovnindstillinger: Jødekagerne bages ved almindelig ovn, mens de tre andre bruger varmluft. Følg altid den enkelte opskrift. De angivne bagetider er fra min ovn og er pejlemærker for din.

Lad småkagerne køle helt af, før de kommer i tætsluttende dåser. Hold dem adskilt fra fugtige kager og småkager med marmelade. Vil du give en lille pose væk, så pak også først, når kagerne er helt kolde.