Trin for trin
Sådan gør du
Mine jødekager får smør, kanelsukker og finthakkede mandler med et diskret strejf af vanilje og citron. Jeg bruger æggeblommen i dejen og æggehviden til at holde drysset fast. Ved afprøvningen blev kagerne bagt i 9 minutter ved 180 °C almindelig ovn. Rul dejen tyndt og ensartet, og lad kagerne køle helt af, før de pakkes i dåse.
Godt at vide
Find en rund udstikker på ca. 5 cm og bagepapir frem. Arbejd med halvdelen af dejen ad gangen på et ganske let meldrysset bord. Udbyttet er vejledende og afhænger af diameter og tykkelse. Beregn mindst 1 times kølehvile.
Det kan du lave i forvejen
Dejen kan laves dagen før og opbevares tæt indpakket i køleskab ved højst 5 °C. Lad den blive netop formbar før udrulning. Bland gerne kanelsukkeret og hak mandlerne på forhånd.
- 01
Smuldr og saml
Bland hvedemel, sukker, hjortetaksalt og salt grundigt. Smuldr det kolde smør i med fingrene eller brug røremaskinens flade spade kort ved lav hastighed. Tilsæt æggeblomme, vanilje og citronskal, og saml hurtigt dejen ved at trykke den sammen. Ælt kun ganske lidt. Hvis den ikke kan samles efter sammenpresning, tilsættes 1 tsk koldt vand.
- 02
Køl dejen
Del dejen i to flade stykker, pak dem tæt ind, og køl mindst 1 time. Er dejen meget hård, så lad den stå 5–10 minutter før udrulning. Forvarm ovnen til 180 °C almindelig ovn.
- 03
Rul og stik ud
Rul én portion ad gangen til ca. 3 mm på et ganske let meldrysset bord. Stik runde kager ud med en udstikker på ca. 5 cm. Flyt forsigtigt til bagepapir med lidt afstand. Saml rester kort og rul igen; undgå at arbejde mere mel ind end nødvendigt.
- 04
Pensl og drys
Bland de 50 g sukker med kanel. Pensl kagerne ganske tyndt med den let sammenpiskede æggehvide. Fordel kanelsukker og finthakkede mandler ovenpå. Tryk mandlerne ganske let fast. Bliver dejen blød under arbejdet, køles den formede plade ca. 10 minutter.
- 05
Bag
Bag én plade ad gangen midt i ovnen ved 180 °C almindelig ovn i cirka 9 minutter. Det var tiden i Louises ovn. Begynd at holde øje efter 7 minutter, da ovne og kagernes tykkelse varierer. Kanterne skal være let gyldne, og mandlerne må ikke blive mørke.
- 06
Køl helt af
Lad kagerne ligge på pladen i ca. 3 minutter, og flyt dem derefter forsigtigt til rist. De bliver fastere og sprødere under afkølingen. Pak dem først i en tætsluttende kagedåse eller gavepose, når de er helt kolde.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Opbevaring
Opbevar tørt i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur, adskilt fra fugtige kager og småkager med marmelade. Pak først kagerne, når de er helt kolde. Den præcise holdbarhed for denne variant er endnu ikke afprøvet.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.