Trin for trin
Sådan gør du
Mine fedtebrød får brunet smør sammen med kokos og vanilje. Ved afprøvningen formede jeg stængerne cirka 5 cm brede og 8 mm tykke. Glasuren skal kunne fordeles med få lette strøg, og snitterne skæres, mens stængerne stadig er lune. Det er især udskæringen og glasurens konsistens, der er værd at være opmærksom på her.
Udstyr
Køkkenvægt, gryde, varmefast skål, dejskraber, to bageplader, bagepapir, lille skål til glasur og en lang, skarp kniv.
Inden du begynder
Beregn tid til, at smørblandingen bliver blød og cremet. Hav kniv og glasur klar, når første plade kommer ud, så stængerne kan glaseres og skæres lune. Udbytte og samlet tid er vejledende.
Det kan du lave i forvejen
Vej de tørre ingredienser af, og find udstyret frem. Vent med at røre glasuren, til den snart skal bruges, og hold den tildækket mellem pladerne.
- 01
Brun halvdelen af smørret
Brun 100 g smør ved middel varme, til mælkepartiklerne er gyldenbrune, og duften er nøddeagtig. Hæld straks i en varmefast skål, og skrab alle de brune partikler med. Tilsæt de resterende 100 g kolde smør i tern, og rør sammen. Smørret må ikke blive mørkt eller bittert.
- 02
Genopret smørblandingens vægt
Lad blandingen køle til lun; den må ikke være rygende varm. Vej den i en tareret skål, og tilsæt lidt koldt vand ad gangen, til smør og vand samlet vejer 200 g. Rør grundigt. Vejer blandingen eksempelvis 184 g, tilsættes 16 g vand. Skrab alt smør med, så smørrester i gryden ikke forveksles med fordampet vand. Lad blandingen blive blød og cremet, ikke flydende; køl kort om nødvendigt.
- 03
Saml dejen
Rør smørblandingen med sukker og vaniljepasta, kun til ensartet, ikke luftigt. Bland hvedemel, kokosmel, hjortetaksalt og salt i en anden skål. Arbejd det kort sammen med smørret, til dejen er ensartet og kan presses til en sammenhængende klump. Undgå lang æltning. Lad dejen hvile tildækket i 10 minutter.
- 04
Form fire stænger
Del dejen i fire lige store portioner, cirka 150 g pr. portion. Form hver portion på bagepapir til cirka 30 cm længde, 5 cm bredde og 8 mm tykkelse. Brug eventuelt et ekstra ark bagepapir over dejen. Læg to stænger på hver plade med mindst 8 cm mellemrum. Hvis stængerne er meget bløde eller fedtede, køles pladen cirka 15 minutter.
- 05
Bag stængerne
Forvarm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Bag én plade ad gangen midt i ovnen i cirka 12 minutter. Hold øje fra 10 minutter: Kanterne skal være gyldne og overfladen sat. Stængerne er stadig bløde og skrøbelige, når de er varme; bag dem ikke længere alene for at gøre dem faste. Tiden afhænger af ovnen og stængernes tykkelse.
- 06
Rør romglasuren
Sigt flormelis, og rør den med 15 g mørk rom og 30 g lunkent vand. Tilsæt om nødvendigt yderligere 2–5 g vand ad gangen. Glasuren skal falde fra skeen som et bredt bånd og langsomt jævne sig ud, ikke være en fast pasta. Hold skålen tildækket mellem pladerne, og justér med lidt vand, hvis glasuren stivner.
- 07
Glasér og skær lune
Lad stængerne stå på pladen cirka 2–3 minutter, til de netop kan skæres uden at flyde eller klappe sammen. Fordel glasuren med få lette strøg. Skær straks efter glasering, før kage og glasur bliver kolde eller hårde. Brug en lang, skarp kniv, og tryk lige ned uden at save. Skær skråt i cirka 2½ cm brede snitter, og tør kniven af mellem snittene. Hvis glasuren løber af, så vent kort eller gør resten af glasuren lidt tykkere.
- 08
Lad snitterne køle helt af
Lad snitterne blive liggende på bagepapiret på pladen, indtil de er helt kolde og kan flyttes sikkert. Glasuren skal også være tør, før kagerne lægges i dåse.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Hvis noget driller
- Glasuren river krummer løs: Rør den lidt tyndere, og fordel den med færre, lettere strøg.
- Stængerne smuldrer ved udskæring: Skær dem lune, undgå at save, og lad snitterne blive på pladen til fuld afkøling.
- Dejen er meget fedtet: Sørg for, at smørblandingen er cremet frem for flydende. Køl eventuelt de formede stænger kort.
- Dejen er svær at samle: Kontrollér afvejningerne og den samlede smørblandings vægt. Lad dejen hvile, før du vurderer konsistensen; tilsæt ikke automatisk ekstra mel.
Opbevaring
Læg helt kolde snitter med tør glasur i en tætsluttende dåse, gerne med bagepapir mellem lagene. Langtidsholdbarhed og frysning er endnu ikke særskilt afprøvet for denne udgave.
Om romglasuren
Rom tilsættes efter bagning, så alkoholen skal ikke regnes som fordampet. Hvis du ønsker en variant uden rom, kan den erstattes med vand og eventuelt aroma efter etikettens anvisning. Denne variant er ikke særskilt afprøvet; aroma skal være mærket alkoholfri, hvis glasuren skal være alkoholfri.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.