Trin for trin
Sådan gør du
I mine brunkager er det brunet smør, appelsin og lidt kandiseret ingefær, der supplerer de varme julekrydderier. Dejen skal hvile 24–48 timer, så det er en opskrift, du skal begynde på i god tid. En kort tur i fryseren før udskæring gør det lettere at skære de tynde skiver. Tykkelsen er vigtig for, at brunkagerne bager jævnt.
Gennemprøvet i Louises køkken
Opskriften er godkendt efter prøvebagning. Brunkagerne blev tynde og sprøde med tydelige stykker af mandel og pistacie. I Louises ovn var den præcise bagetid 9 minutter ved 170 °C varmluft.
Det kan du lave i forvejen
Ja. Dejen skal netop modne 24–48 timer i køleskabet. Den kan også fryses i cirka 3 måneder. Lad en frossen dejpølse tø en smule op, så den er fast, men mulig at skære.
- 01
Rist nødderne
Rist mandler og pistacienødder på en tør pande ved middel varme i 3–4 minutter. De skal dufte tydeligt og få ganske lidt farve, men må ikke blive mørke. Hæld dem straks på en tallerken, og lad dem køle helt af. Hak dem i stykker på cirka 3–5 mm. For store stykker kan få brunkagerne til at knække under udskæringen.
- 02
Klargør appelsinen
Hak den syltede appelsinskal og den kandiserede ingefær meget fint. Riv kun den yderste orange skal af appelsinen; det hvide lag kan smage bittert. Bland nødder, syltet appelsinskal, frisk appelsinskal og kandiseret ingefær i en stor skål.
- 03
Brun smørret
Smelt smørret ved middel varme, og lad det boble roligt videre. Tag gryden af varmen, så snart det dufter nøddeagtigt, og mælkepartiklerne er gyldenbrune. Hæld smør og brune partikler i en varmefast skål på en nulstillet køkkenvægt. Lad det stå i 5 minutter. Tilsæt derefter koldt vand lidt ad gangen under omrøring, indtil smør og vand tilsammen igen vejer præcis 150 g.
- 04
Smelt sukker og sirup sammen
Kom det genoprettede brunede smør tilbage i gryden. Tilsæt muscovadosukker, brun farin og lys sirup. Varm langsomt op under omrøring. Tag gryden af varmen, når sukkeret er opløst, og blandingen netop begynder at boble langs kanten. Den skal ikke koge længe.
- 05
Tilsæt potasken
Rør 5 g potaske ud i 15 g koldt vand. Rør blandingen i den varme smør- og sukkermasse. Den kan bruse eller skumme lidt; det er normalt.
- 06
Saml dejen
Bland hvedemel, kanel, stødt ingefær, allehånde, nellike og salt grundigt. Hæld den varme smørblanding over nødderne og appelsinen. Rør sammen, og tilsæt melblandingen ad to eller tre omgange. Stop, når dejen er ensartet. Den skal være varm, blød og formbar og bliver fastere på køl. Tilsæt ikke ekstra mel.
- 07
Form og lad dejen modne
Del dejen i to eller tre portioner. Form dem til faste, jævne pølser med en diameter på cirka 5 cm. Pak dem i bagepapir og derefter tæt i film eller en frysepose. Læg dem i køleskabet i 24–48 timer, så krydderier, appelsin og brunet smør kan samle sig.
- 08
Gør dejen klar til udskæring
Læg en dejpølse i fryseren i 60–90 minutter. Den skal være meget fast, men ikke gennemfrossen som en sten. Skær den i cirka 4 mm tykke skiver. Hvis pålægsmaskinen arbejder hårdt, skal dejen hvile nogle minutter. Læg skiverne på bagepapir med lidt afstand.
- 09
Bag brunkagerne
Tænd ovnen på 170 °C varmluft. Bag én plade ad gangen i 9 minutter – det var den rigtige tid i Louises ovn. Begynd gerne at holde øje efter 8 minutter, da ovne bager forskelligt. Kanten skal være let mørkere, mens midten stadig virker en anelse blød.
- 10
Afkøl brunkagerne
Lad dem ligge på bagepladen i 2 minutter, og flyt dem derefter til en rist. Lad dem køle helt af, før de lægges i en tætsluttende kagedåse.
Tips og opbevaring
Sådan ser du, at brunkagerne er færdige
Kanten skal være en anelse mørkere end midten. Brunkagerne må gerne virke lidt bløde, når de kommer ud; de bliver sprøde, når de køler helt af.
Opbevaring og holdbarhed
Opbevar de helt kolde brunkager i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur. De holder normalt smag og sprødhed i cirka 4–6 uger.
Undgå de typiske fejl
- Brunkagerne knækker under udskæring: Hak nødderne i stykker på cirka 3–5 mm, og lad en meget hård dejpølse hvile nogle minutter.
- Dejen bliver tør: Tilsæt ikke ekstra mel, selv om den er blød, mens den er varm.
- Brunkagerne bliver bløde: Vurder først sprødheden, når de er helt kolde, og opbevar dem derefter tæt.
- Smørret bliver bittert: Tag det af varmen, så snart mælkepartiklerne er gyldenbrune og dufter nøddeagtigt.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.