Trin for trin
Sådan gør du
Til mine vaniljekranse bruger jeg brunet smør og ristet mandelmel. Ved afprøvningen sprøjtede jeg kransene med en åben stjernetyl på 8 mm og bagte dem i 9 minutter ved 175 °C varmluft. Mandelmelet fik først 7 minutter ved 150 °C og derefter 3 minutter ved 170 °C varmluft. Lad både smør og mandelmel køle af, og sprøjt dejen, mens den stadig er blød.
Udstyr
En kraftig sprøjtepose, åben stjernetyl på 8 mm, bageplader med bagepapir og en bagerist.
Inden du begynder
Beregn tid til, at det brunede smør bliver blødt og cremet igen, og mandelmelet køler helt af. Udbyttet er vejledende og afhænger af kransenes størrelse.
- 01
Brun en del af smørret
Brun de 60 g smør ved middel varme, til det dufter nøddeagtigt, og de små mælkepartikler er gyldne. Hæld straks alt i en varmefast skål. Lad det køle, til det igen er blødt og cremet – ikke flydende.
- 02
Rist mandelmelet
Fordel de 60 g mandelmel i et tyndt lag på en plade med bagepapir. Rist først i 7 minutter ved 150 °C varmluft. Skru derefter op til 170 °C varmluft, og giv det yderligere 3 minutter, som Louise gjorde ved afprøvningen. Hold øje med farve og duft, da ovne varmer forskelligt. Lad mandelmelet køle helt af.
- 03
Rør smør, sukker og vanilje
Rør de 190 g bløde smør med det afkølede, brunede smør, sukker, flormelis, vaniljekorn, vaniljepasta og salt i cirka 2 minutter. Massen skal være ensartet, men ikke meget luftig.
- 04
Tilsæt æg
Rør ægget og derefter æggeblommen i lidt ad gangen.
- 05
Saml dejen
Bland hvedemel, majsstivelse og det helt afkølede mandelmel. Rør det kort i smørblandingen, kun til dejen er samlet.
- 06
Sprøjt vaniljekransene
Kom straks dejen i en kraftig sprøjtepose med en åben stjernetyl på 8 mm. Sprøjt kranse med cirka 5 cm udvendig diameter på bagepapir med lidt afstand. Tyllen på 8 mm er den størrelse, Louise brugte ved afprøvningen.
- 07
Køl de formede kranse
Sæt kransene koldt i 25–30 minutter. Varm imens ovnen op til 175 °C varmluft.
- 08
Bag i 9 minutter
Bag én plade ad gangen ved 175 °C varmluft. Louises kranse fik 9 minutter. De skal være gyldne langs kanten og svagt gyldne i midten. Begynd at holde øje lidt før, og brug farven som hjælp, da ovne og kransenes størrelse kan variere.
- 09
Afkøl på rist
Lad kransene stå 5 minutter på pladen. Flyt dem derefter forsigtigt til en rist, og lad dem køle helt af.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Opbevaring
Lad vaniljekransene køle helt af, før de lægges i en tætsluttende kagedåse. Så undgår du, at indespærret damp gør dem bløde. Langtidsholdbarheden er endnu ikke særskilt afprøvet.
Louises afprøvede tider
- Mandelmel: Først 7 minutter ved 150 °C, derefter 3 minutter ved 170 °C varmluft.
- Tyl: Åben stjernetyl på 8 mm.
- Bagning: 9 minutter ved 175 °C varmluft, én plade ad gangen.
Undgå de typiske fejl
- Smørret er stadig flydende: Lad det køle længere, før dejen røres.
- Dejen er svær at sprøjte: Sprøjt straks efter sammenrøring, før dejen kommer på køl.
- Mandelmelet bliver for mørkt: Hold øje de sidste minutter, og tag det ud, hvis det får for meget farve.
- Kranseformen flyder ud: Hold fast i køletiden for de formede kranse, og undgå at piske for meget luft i smørret.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.