Trin for trin
Sådan gør du
Mine pebernødder er afprøvet som sprøde hele vejen igennem uden at være hårde. Brunet smør, mørkt muscovadosukker og sirup giver den dybe farve og karamelsmag, mens kardemomme, kanel og ingefær giver julekrydderierne. Jeg tager små stykker direkte fra dejen og triller dem runde i stedet for først at rulle lange stænger. Vej dem til 2–3 g, så størrelsen bliver ensartet.
Små og ensartede
Louise foretrækker at tage små stykker direkte fra dejklumpen, veje dem til 2–3 g og derefter trille dem runde. De færdige pebernødder var cirka 2–3 cm i diameter.
Kend din ovn
Louises afprøvede bagetid er 8 minutter ved 175 °C varmluft. Bag gerne først 10–12 stk., og lad dem køle helt, så du kan vurdere sprødheden i din egen ovn.
Det kan du lave i forvejen
Pebernødderne kan bages inden servering og pakkes i en tætsluttende kagedåse, når de er helt kolde. Ved afprøvningen blev smag og sprødhed godkendt; holdbarhed over flere uger er endnu ikke kontrolleret.
- 01
Brun smørret
Brun smørret ved middel varme, til det dufter nøddeagtigt, og mælkepartiklerne er gyldenbrune. Hæld både smør og brune partikler i en varmefast skål på en nulstillet køkkenvægt. Lad det stå 5 minutter. Tilsæt koldt vand lidt ad gangen under omrøring, til smør og vand igen vejer præcis 150 g. Lad blandingen køle, til den er blød og cremet, ikke flydende.
- 02
Bland det tørre
Bland hvedemel, rugmel, natron, bagepulver, kanel, kardemomme, ingefær, allehånde, nellike, hvid peber, sort peber og salt meget grundigt. Fordel især natron og de små mængder peber jævnt.
- 03
Rør smør og sukker
Rør det bløde brunede smør, fint sukker og muscovadosukker sammen i cirka 2 minutter. Massen skal være ensartet, men ikke piskes meget luftig. Rør mørk sirup og vaniljepasta i.
- 04
Tilsæt fløden
Rør piskefløden i lidt ad gangen. Brug fløde og smør ved omtrent samme temperatur, så massen ikke skiller. Ser den let skilt ud, samler den sig normalt, når melet tilsættes.
- 05
Saml dejen
Tilsæt mel- og krydderiblandingen ad to eller tre omgange. Rør kun, til dejen er ensartet. Den skal være blød, men kunne formes uden at klistre meget. Tilsæt ikke ekstra mel endnu.
- 06
Lad dejen hvile kort
Dæk dejen, og sæt den i køleskabet i 20–30 minutter. Den skal blive fast nok til at trille, men ikke hård. Bliver den for fast, skal den stå 5–10 minutter ved stuetemperatur. Tænd ovnen på 175 °C varmluft.
- 07
Vej og tril
Tag små stykker direkte fra dejklumpen. Vej dem til 2–3 g pr. stk., og tril dem runde. Læg dem med lidt afstand på bageplader med bagepapir. Hold størrelsen ens på hver plade.
- 08
Bag pebernødderne
Bag i cirka 8 minutter ved 175 °C varmluft. Den mørke dej gør farven svær at bruge som mål: Overfladen skal være tør, og kanten sat. Bag gerne en lille prøveplade først. Tiden kan variere med ovn og størrelse.
- 09
Køl helt af
Lad pebernødderne ligge 3 minutter på pladen, og flyt dem derefter til en rist. Vurder først sprødheden, når de er helt kolde. Er prøvepebernødderne bløde i midten, så giv næste plade cirka ét minut mere. Pak først pebernødderne væk, når de er helt afkølede.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Servering
Server til kaffe, te og julens hyggestunder. De er også fine i en lille gavepose eller kagedåse, når de er helt kolde.
Opbevaring
Opbevar helt afkølede pebernødder i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur. Den forventede holdbarhed er cirka 4–6 uger, men langtidsholdbarheden er endnu ikke afprøvet. Kontrollér sprødhed og smag undervejs.
Frysning
Ubagte dejportioner kan som udgangspunkt fryses i cirka 3 måneder. Dette er endnu ikke afprøvet af Louise med denne opskrift.
Hvis noget driller
Bløde i midten: Lad dem først køle helt. Giv om nødvendigt næste plade cirka ét minut mere. Bitre eller brankede: Hold øje med bunden, da den mørke dej gør farven svær at vurdere. Uens bagning: Vej dejstykkerne til samme størrelse på hver plade. Dejen er for blød: Giv den den korte kølehvile, før du tilsætter ekstra mel. Smørret er sort eller lugter brændt: Start forfra; de brune mælkepartikler skal være gyldenbrune.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.