Trin for trin
Sådan gør du
Vinterblå er min blåbærmarmelade med vanilje og appelsin. Her er det vigtigt at dele den store opskrift i to ens kogninger, så portionerne lettere bliver tykke og ensartede. Find glassene frem på forhånd, og læs ingredienslisten på dit syltesukker, da indholdet af konserveringsmiddel kan variere.
Til hver grydefuld
1 kg blåbær · 1 kg syltesukker · 1 vaniljestang · fintrevet skal fra 1 appelsin · ½ dl appelsinsaft · et lille nip salt
Find dette frem
En stor, bred gryde, grydeske, stavblender, en lille tallerken, ren tang og 10–12 rene glas med låg. Læg tallerkenen i køleskabet; den skal senere bruges til at kontrollere marmeladens konsistens.
- 01
Klargør glas og låg
Vask glas og låg grundigt. Sæt glassene i en gryde med vand, og lad dem koge i 10 minutter. Tag dem op med en ren tang. Bland 1 dl varmt vand med 2 tsk flydende Atamon, fordel blandingen rundt i alle glas og låg, og hæld den ud igen. Skyl ikke efter med almindeligt vand. Hold glassene varme, mens marmeladen koges.
- 02
Klargør første portion
Kom 1 kg blåbær i gryden. Flæk 1 vaniljestang, skrab kornene ud, og kom både korn og den tomme stang i gryden. Tilsæt fintrevet skal fra 1 appelsin, ½ dl appelsinsaft og et lille nip salt. Riv kun den yderste orange skal; den hvide skal kan smage bittert.
- 03
Kog blåbærrene kort
Varm bærrene langsomt op ved middel varme. Når de begynder at afgive saft, koges de i cirka 5 minutter. Rør jævnligt, og tryk bærrene let i stykker med grydeskeen. Frosne blåbær kan have brug for et par minutter ekstra.
- 04
Blend marmeladen
Fjern den tomme vaniljestang. Sluk kort for varmen, og blend blåbærrene med stavblenderen. Blend grundigt for en helt glat bagemarmelade. Stop lidt tidligere, hvis Louise ønsker enkelte små bærstykker i marmeladen.
- 05
Tilsæt syltesukker
Tilsæt 1 kg syltesukker, og rør grundigt. Varm blandingen op under omrøring, indtil hele marmeladen koger — også midt i gryden. Når hele overfladen bobler, koges marmeladen kraftigt i 4–5 minutter. Rør hele tiden, så den ikke brænder fast. Kogetiden tælles først fra det øjeblik, hvor hele marmeladen er i kog.
- 06
Lav en konsistensprøve
Tag gryden af varmen. Kom en teskefuld marmelade på den kolde tallerken, og vent ét minut. Træk en ske gennem marmeladen. Sporet skal blive stående, og marmeladen må ikke hurtigt løbe sammen igen. Husk, at den bliver betydeligt tykkere, når den køler helt af. Er prøven stadig meget flydende, koges marmeladen 1 minut mere, og prøven gentages. Undgå unødigt lang kogning, da det også kan svække pektinens virkning.
- 07
Fyld første portion på glas
Fjern eventuelt skum fra overfladen med en ren ske. Hæld straks den varme marmelade på de varme glas. Lad cirka 1 cm være tom øverst. Tør kanten ren, og skru straks låget på.
- 08
Lav anden portion
Vask gryden grundigt, så rester fra den første portion ikke brænder fast. Gentag derefter hele fremgangsmåden med den anden halvdel af ingredienserne.
- 09
Afkøl glassene
Lad glassene stå uforstyrret i 30–60 minutter. Sæt dem derefter i køleskabet; de skal på køl senest 2 timer efter påfyldningen. Når glassene er kolde, kontrolleres det, at lågene er trukket ned og ikke siger klik ved tryk. Skriv produktionsdato på alle glas.
Tips og opbevaring
Opbevaring og holdbarhed
Alle glas opbevares i køleskab — også de uåbnede.
- Uåbnet i køleskab: Anslået holdbarhed op til 12 måneder
- Åbnet i køleskab: Anslået holdbarhed 3–4 uger
Holdbarheden er et skøn og ikke en garanti. Brug altid en helt ren og tør ske. Kassér hele glassets indhold ved mug, gæring, brus, udsivning, bulet låg, tab af tæthed eller dårlig lugt.
Når marmeladen bruges i lagkager
Marmeladen skal være helt kold, før den smøres på en lagkagebund. Brug cirka 3–5 spsk til hver almindelig bund. Smør den ud i et jævnt, forholdsvis tyndt lag, og lad cirka 1 cm langs kanten være fri. Så bliver marmeladen ikke presset ud, når næste bund lægges på.
Særligt god med vaniljecreme, hvid eller mørk chokolade, flødecreme, mascarpone, marcipan, mandelbunde, appelsinkage og smørcreme.
Louises Vinterblå kan også bruges i roulader, muffins, tærter, småkager og som et tyndt lag under smørcreme.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.