Trin for trin
Sådan gør du
Juleglød er et krydret æblesmør med ananasæbler, appelsin, vanilje og varme julekrydderier. Jeg bruger både brun farin og almindeligt sukker samt lidt ahornsirup i denne version. Find en stor, tykbundet gryde frem, og mål krydderierne af inden tilberedningen, så de er klar samlet. Mængden er større end til et enkelt lille glas.
Sådan måler I Atamon korrekt
Inden gryden tages i brug, hældes 1 liter vand i den tomme gryde. Stik skaftet på en helt ren grydeske lodret ned i vandet, og markér vandstanden med en lille blyantsstreg. Tilsæt endnu 1 liter, lav en ny streg, og gør det samme med den tredje liter.
Hæld vandet ud, og tør gryde og ske. Når æblesmørret er færdigt, kan skeen bruges til at vurdere, hvor mange liter der er i gryden. I kan også måle glassenes størrelse ved at fylde ét glas med vand og hælde det i et decilitermål.
- 01
Gør æblerne klar
Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i mindre stykker. Stykkerne behøver ikke være pæne eller lige store, fordi det hele skal blendes. Undgå blot meget store stykker, da de tager længere tid om at blive møre. Kom æblestykkerne direkte i gryden.
- 02
Klargør vaniljen
Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Kom både vaniljekorn og de tomme vaniljestænger i gryden.
- 03
Kog æblerne møre
Tilsæt æblemosten og cirka halvdelen af den brune farin. Det behøver ikke være præcis halvdelen. Rør rundt, læg låg på, og varm langsomt gryden op ved middel varme. Når det begynder at småkoge, skrues ned til lav varme. Lad æblerne simre under låg i cirka 35–45 minutter. Rør rundt cirka hvert 10. minut. Æblerne er klar, når de falder fra hinanden ved et tryk med grydeskeen. Er de stadig faste, skal de have cirka 10 minutter mere.
- 04
Blend æblerne
Sluk for varmen, og fjern de to tomme vaniljestænger. Blend direkte i gryden med en stavblender, indtil æblemassen er helt glat og uden klumper. Hold stavblenderens hoved nede i massen, mens den kører, så den varme æblemos ikke sprøjter op.
- 05
Tilsæt julesmagen
Tilsæt resten af den brune farin, almindeligt sukker, kanel, kardemomme, ingefær, nellike, allehånde, appelsinskal, ahornsirup, citronsaft og salt. Riv kun det yderste orange lag af appelsinskallen; den hvide skal kan give en bitter smag. Rør grundigt, indtil sukker og krydderier er jævnt fordelt.
- 06
Kog æblesmørret tykt og mørkt
Tænd på lav varme, og lad æblesmørret simre uden låg i cirka 1½–2 timer. Det skal boble ganske stille og må ikke bulderkoge. Rør cirka hvert 10. minut i begyndelsen, hvert 5. minut når massen bliver tykkere og meget ofte de sidste 10–15 minutter. Skrab hver gang skeen godt hen over bunden og rundt langs kanten. Hvis det sprutter, kan låget lægges skråt over gryden med en god åbning til dampen.
- 07
Kontrollér konsistensen
Æblesmørret er færdigt, når det er mørkt, blankt og tykt. Når Louise trækker skeen hen over grydens bund, skal der blive et synligt spor et øjeblik. Kom eventuelt en teskefuld på en kold tallerken. Efter et minuts afkøling skal det kunne smøres ud uden at løbe. Husk, at det bliver lidt tykkere, når det bliver koldt.
- 08
Smag til
Lad en lille smagsprøve køle af før smagning. Ønskes æblesmørret sødere, tilsættes 50 g ekstra brun farin, hvorefter det simrer yderligere 5 minutter. Hvis I bruger mørk rom, tilsættes den nu. Lad æblesmørret simre i yderligere 5 minutter, og sluk derefter for varmen.
Klargør glas og låg
- Vask glas og låg grundigt i opvaskemaskinen eller i varmt sæbevand.
- Sæt de rene glas i en gryde med vand, og lad dem koge i 10 minutter.
- Tag glassene op med en ren tang, og lad dem dryppe af med åbningen nedad på et helt rent viskestykke.
- Følg lågenes brugsanvisning. Låg kan normalt overhældes med meget varmt vand, men nogle typer bør ikke koges.
- Bland 1 dl varmt vand med 2 tsk flydende Atamon.
- Hæld blandingen i det første glas, sæt låget løst på, og vend forsigtigt, så blandingen kommer rundt på hele indersiden og låget.
- Hæld blandingen videre fra glas til glas. Hæld den ud efter det sidste glas, og skyl ikke efter med almindeligt vand.
Tips og opbevaring
Tilsæt Atamon
Tag gryden af varmen. Atamon må ikke koge med, fordi noget af konserveringsevnen så går tabt. Brug den markerede grydeske til at vurdere mængden.
Brug 1 tsk flydende Atamon pr. liter færdigt æblesmør: 2 tsk til 2 liter, 2½ tsk til 2½ liter eller 3 tsk til 3 liter. Rør Atamonen meget grundigt ud. Når den er tilsat, må æblesmørret ikke koges eller opvarmes igen.
Fyld glassene
Fyld straks det varme æblesmør på de varme glas, ét glas ad gangen. Lad cirka 1 cm være tom øverst, tør kanten helt ren, og skru straks låget godt på. Lad glassene stå uforstyrret på køkkenbordet i 30–60 minutter, og sæt dem derefter i køleskabet — senest 2 timer efter påfyldningen.
Når glassene er kolde, kontrolleres lågene. Midten skal være trukket ned og må ikke sige klik ved et tryk. Skriv produktionsdato på hvert glas.
Æblerne er grundigt varmebehandlet, og æblesmørret fyldes varmt på skoldede og Atamonskyllede glas. De fyldte glas skal derfor ikke pasteuriseres igen, da det samtidig ville opvarme den tilsatte Atamon.
Opbevaring og holdbarhed
Alle glas skal opbevares i køleskab ved højst 5 °C — også de uåbnede.
- Uåbnet i køleskab: Anslået holdbarhed op til 12 måneder
- Åbnet i køleskab: Anslået holdbarhed 3–4 uger
Skriv gerne “åbnet den” på glasset. Brug altid en helt ren og tør ske, og sæt glasset tilbage i køleskabet med det samme. Undgå brødkrummer, smør eller andre madrester i glasset.
Kassér hele indholdet, hvis der kommer mug, det lugter gæret eller forkert, bruser eller bobler uventet, siver væske ud, låget buler eller har mistet sin tæthed. Fjern ikke blot det øverste lag ved tegn på mug eller fordærv.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.