Louises gyldne juleæblecreme

Trin for trin

Sådan gør du

Jeg lavede denne æblecreme i sommeren 2026 og frøs den ned i mindre portioner. Den 12. oktober prøvede vi den som fyld i æbleskiver efter frysning, og smagen var helt perfekt. Den glatte, tykke konsistens gør den nem at dosere i æbleskiverne. Brug til pandekager, is og tærter er også en mulighed, men det er serveringsforslag frem for yderligere afprøvninger.

1. 01

   Gør appelsinen klar

   Skyl og tør appelsinen. Riv det yderste orange lag fint uden at få det hvide med, og pres derefter appelsinen. Mål 3 spsk saft af.

2. 02

   Gør vaniljen klar

   Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Kom vaniljekornene i en lille skål sammen med 1 tsk af sukkeret, og gnid dem fra hinanden. Gem den tomme vaniljestang; den skal koge med.

3. 03

   Klargør æblerne

   Skræl æblerne, og fjern kernehuse, stilke og eventuelle dårlige områder. Skær dem i tern på cirka 1½–2 cm. Klargør alle æblerne, inden karamelliseringen begynder. Det gør ikke noget, hvis de bliver lidt brune undervejs.

4. 04

   Smelt smørret

   Kom smørret i en stor, bred gryde, og smelt det ved middel varme. Det må gerne begynde at bruse, men må ikke blive mørkt eller brændt.

5. 05

   Karamellisér de første æbler

   Kom cirka halvdelen af æbleternene i gryden. Drys sukker og brun farin over, og vend grundigt. Lad æblerne stege ved middel til middelhøj varme i 8–10 minutter. Vend dem hvert eller hvert andet minut. Æblerne afgiver efterhånden saft, og sukker, smør og æblesaft bliver til en gylden karamellage.

6. 06

   Tilsæt resten

   Kom resten af æblerne i gryden sammen med 75 ml vand, vaniljekorn, den tomme vaniljestang, appelsinskal, appelsinsaft, citronsaft, kanel, kardemomme, nellike og salt. Vend det hele grundigt sammen.

7. 07

   Lad æblerne koge møre

   Læg låg på, skru ned til lav eller middel varme, og lad æblerne simre i 25–35 minutter. Rør grundigt cirka hvert femte minut. Hvis blandingen er ved at sætte sig fast, tilsættes 1–2 spsk ekstra vand ad gangen. Æblerne er klar, når de nemt kan moses med bagsiden af en ske.

8. 08

   Fjern vaniljestangen

   Tag den tomme vaniljestang op. Skrab eventuelt den bløde vaniljemasse fra indersiden tilbage i gryden, inden stangen kasseres.

9. 09

   Blend cremen

   Tag gryden fra varmen, og blend direkte i gryden med en stavblender. Hold blenderhovedet nede i massen, så den varme creme ikke sprøjter. Til æbleskiver blendes cremen helt glat, så den er nem at dosere og ikke laver hul i dejen.

10. 10

    Kog cremen tyk

    Sæt gryden tilbage på lav varme, og lad cremen simre uden låg i 10–20 minutter. Rør meget ofte og næsten hele tiden mod slutningen. Cremen er klar, når den bliver på en teske, et spor gennem massen ikke lukker med det samme, og en klat på en kold tallerken holder formen. Den tykner lidt mere ved afkøling.

11. 11

    Tilsæt mandelsmagen

    Tag gryden fra varmen, og rør først ¼ tsk mandelessens i. Lad en lille prøve køle af, og smag. Tilsæt kun nogle få dråber mere ad gangen, hvis mandeltonen er for svag, og stop senest ved samlet ½ tsk.

12. 12

    Smag endeligt til

    Cremen skal være sød med lidt friskhed. Er den for syrlig, tilsættes 25–50 g brun farin og varmes igennem. Er den for sød, tilsættes 1–2 tsk citronsaft. Justér eventuelt med lidt appelsinskal, højst ⅛ tsk ekstra kanel eller ganske lidt kardemomme. En tynd creme koges længere; en for tyk creme røres med 1–2 spsk vand eller appelsinsaft.