Trin for trin
Sådan gør du
Min juleblomme-sennep er en sød-syrlig blommesauce med sennepsfrø. Konsistensen og smagen er derfor anderledes end en klassisk gul sennep. Brug den som tilbehør i små mængder til eksempelvis ost, skinke eller flæskesteg, og lad den krydrede blommesmag supplere resten af måltidet.
- 01
Klargør grøntsager og krydderier
Skræl løget, vej 120 g af, og hak det meget fint i cirka 3–5 mm tern. Pil hvidløget, og hak eller pres det fint. Skræl og riv 15–20 g ingefær på den fine side af rivejernet. Fjern stilken fra chilien. Fjern også kerner og lyse hinder, hvis saucen skal være mild. Hak chilien meget fint, og mål 2 spsk. Brug gerne handsker, eller vask hænderne grundigt bagefter.
- 02
Klargør blommerne
Skyl blommerne grundigt i koldt vand, og lad dem dryppe af. Halver dem, fjern alle sten, og skær dem i stykker på cirka 1–1½ cm. De behøver ikke være perfekte tern. Blommerne skal ikke blendes; noget af deres struktur må gerne være tilbage i den færdige sauce.
- 03
Lav den krydrede base
Kom 400 g brun farin, almindeligt sukker, løg, sennepsfrø, chili, ingefær, salt, hvidløg og æblecidereddike i en stor, bred gryde. Rør det godt sammen. En bred gryde er bedst, fordi væsken lettere kan fordampe, så saucen tykner uden unødigt lang kogning.
- 04
Varm langsomt op
Sæt gryden over middel varme, og varm blandingen langsomt op under jævnlig omrøring. I starten ser den ret tør ud, men sukkeret opløses hurtigt sammen med eddiken og væsken fra løgene. Rør især langs bunden. Når sukkeret er helt opløst, bringes blandingen i rigtig kog.
- 05
Tilsæt blommerne
Kom alle de hakkede blommer i gryden, og vend dem grundigt rundt i den varme eddike-sukkerblanding. Det kan se ud, som om der er for lidt væske i starten. Tilsæt ikke ekstra vand; blommerne afgiver hurtigt meget saft.
- 06
Lad saucen koge ind
Når blandingen igen bobler, skrues ned til lav til middel varme. Lad den småkoge uden låg i cirka 40–60 minutter. Rør hvert 5.–10. minut i begyndelsen, oftere når saucen tykner og næsten konstant de sidste minutter, hvis den bliver meget tyk. Skrab hver gang hen over hele grydens bund.
- 07
Hold øje med konsistensen
Blommerne skal falde sammen, løgene blive meget bløde, farven mørkere og saucen blank og mere sirupsagtig. Sennepsfrøene ses som små prikker. Mos gerne enkelte store blommestykker med grydeskeen, men stavblend ikke. Den færdige sauce skal være som en tyk chutney eller blommesauce — ikke som fast marmelade.
- 08
Smag forsigtigt til
Lad en lille prøve køle af før smagning. Smagen skal udvikle sig fra blomme til sødme, syre, sennep, ingefær og mild varme fra chili. Hvis der er brugt 400 g brun farin, kan der tilsættes op til 50 g mere for ekstra sødme. Eddikemængden må ikke reduceres eller ændres.
Klargør glas og låg
- Vask glas og låg grundigt i opvaskemaskinen eller i varmt sæbevand.
- Sæt de rene glas i en gryde med vand, og lad dem koge i 10 minutter.
- Tag glassene op med en ren tang, og lad dem dryppe af med åbningen nedad på et helt rent viskestykke.
- Følg lågenes brugsanvisning. De kan normalt overhældes med meget varmt vand, men nogle typer bør ikke koges.
- Bland 1 dl varmt vand med 2 tsk flydende Atamon.
- Hæld blandingen rundt i det første glas og låget, og hæld den derefter videre fra glas til glas. Skyl ikke efter med almindeligt vand.
Tips og opbevaring
Tilsæt Atamon
Når blommesenneppen er færdig, tages gryden helt af varmen. Mål eller vurder, hvor mange liter der er, og rør 1 tsk flydende Atamon i pr. liter færdig sauce.
Rør meget grundigt. Når Atamon er tilsat, må saucen ikke koges, henkoges eller opvarmes igen, da noget af konserveringsevnen ellers går tabt. Følg altid også anvisningen på flasken.
Fyld glassene
Fyld straks den varme blommesennep på de varme glas, ét glas ad gangen. Lad cirka 1 cm være tom øverst, fjern eventuelle store luftlommer med en ren plast- eller silikonespatel, og tør glassets kant helt ren. Luk straks med et rent låg.
Lad glassene stå uforstyrret i 30–60 minutter, og sæt dem derefter i køleskabet — senest 2 timer efter påfyldningen. Skriv produktionsdato på hvert glas.
Opbevaring og holdbarhed
Alle glas skal opbevares i køleskab ved højst 5 °C — også de uåbnede. Opskriften er ikke afprøvet til sikker opbevaring ved stuetemperatur.
- Uåbnet i køleskab: Anslået holdbarhed op til 12 måneder
- Åbnet i køleskab: Anslået holdbarhed 3–4 uger
Holdbarheden er et forsigtigt skøn og ikke en garanti. Til længere opbevaring eller ekstra sikkerhed kan saucen fryses i fryseegnede beholdere med god plads øverst. Tø den langsomt op i køleskabet.
Brug altid en helt ren og tør ske. Kassér hele glassets indhold ved mug, gær- eller fejllugt, uventede bobler, udsivning, bulet låg eller tab af tæthed.
Smagen bliver bedre med tiden
Lad gerne blommesenneppen stå mindst 2–3 uger på køl, før I bedømmer den endeligt. Sennepsfrø, ingefær, chili, eddike og blomme får tid til at smelte mere sammen, og til jul vil smagen være endnu rundere.
Fordi det er en konserveringsopskrift, skal mængden af eddike, løg og hvidløg ikke ændres. Hold jer til de angivne 120 g løg og det ene fed hvidløg.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.