Trin for trin
Sådan gør du
Siruppen er bevidst intens og bruges i små mængder. Den passer til danskvand, varm æblemost, mocktails og cocktails, vaniljeis, pandekager, risalamande, yoghurt, kager og desserter.
Hvorfor citronsaft fra flaske?
Standardiseret citronsaft giver en mere ensartet syre end tilfældige friske citroner. Mængden skal derfor ikke reduceres.
- 01
Træk smagen ud af blommerne
Vask blommerne, halver dem, og fjern stenene. Kom blommerne og 500 ml vand i en stor gryde. Bring langsomt blandingen i kog, og lad den småsimre i cirka 15–20 minutter, indtil blommerne er helt bløde og har afgivet masser af saft. Mos dem ganske let med en grydeske.
- 02
Si blommesaften
Hæld blandingen gennem et fint klæde, en saftpose eller en meget fin sigte. Lad den gerne dryppe i 30–60 minutter. Undgå at mase frugten voldsomt, hvis siruppen skal være flot og klar. Hvis udseendet betyder mindre, kan der presses let for et større udbytte. Mål den færdige mængde blommesaft.
- 03
Tilsæt julesmagen
Kom blommesaften tilbage i den rengjorte gryde sammen med 700 g sukker, kanelstænger, den flækkede vaniljestang, stjerneanis, nelliker og appelsinskal. Bring blandingen i kog, og lad den småkoge i 5–10 minutter.
- 04
Smag siruppen til
Smag forsigtigt på en let afkølet prøve. Smagen skal være ret intens, fordi siruppen bruges i små mængder. Virker den meget syrlig, kan Louise tilsætte op til cirka 100 g ekstra sukker. Den skal være sirupsagtig, men ikke ende som flydende bolsje.
- 05
Afslut med citronsaft
Fjern alle krydderierne og appelsinskallen. Tilsæt 75 ml standardiseret citronsaft fra flaske, og bring siruppen helt op at koge igen.
- 06
Fyld de varme beholdere
Fyld den kogende sirup på varme, henkogningsegnede små glas eller flasker. Efterlad cirka ½–1 cm luft øverst, tør kanten ren, og luk straks.
- 07
Vandbadshenkog siruppen
Vandbadshenkog de lukkede glas eller flasker i 10 minutter, regnet fra det tidspunkt, hvor vandet igen koger. Sluk derefter for varmen, og lad dem stå i vandet i yderligere 5 minutter.
- 08
Afkøl og kontrollér
Tag glassene eller flaskerne op, og lad dem køle helt af uden at flytte eller åbne dem. Kontrollér derefter, at der er dannet et intakt vakuum, og mærk dem med navn og produktionsdato.
Tips og opbevaring
Opbevaring og holdbarhed
Den danske, forsigtige løsning er at opbevare alle glas og flasker i køleskab ved højst 5 °C — også de uåbnede.
- Korrekt vandbadshenkogt, uåbnet og med intakt vakuum: Anslået 6–12 måneder mørkt og køligt
- Efter åbning i køleskab: Anslået op til cirka 1 måned
Holdbarheden er et skøn og ikke en garanti. Atamon kan bruges efter emballagens anvisning, hvis Louise plejer det, men det erstatter ikke vandbadshenkogningen.
Kassér hele indholdet ved manglende vakuum, mug, gæring, brus, udsivning, bulet låg eller ændret lugt.
Sådan kan siruppen bruges
Prøv en lille smule i iskoldt danskvand eller varm æblemost, eller hæld den over vaniljeis, pandekager og risalamande. Den kan også give blomme, vanilje og julekrydderier til cocktails, mocktails, kager og andre desserter.
Blomme først — derefter vanilje, appelsin og en varm afslutning af kanel, anis og nellike.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.