Trin for trin
Sådan gør du
Æblerne skal stadig være hovedsmagen i min æble-karamelmost. Jeg bruger gylden karamel til at give dybde og runder af med vanilje og lidt appelsinskal. Den afprøvede portion gav 2,5 liter, og både jeg og de andre, der smagte den, var begejstrede. Mængden er 40 g sukker pr. liter udvundet most; mål derfor først mosten, før du laver karamellen.
Udstyr
Saftkoger, bred gryde, målekande, termometer, ren tragt og rene glasflasker med tilhørende låg. Hav gerne 12 flasker à 250 ml klar; 2,5 liter kræver mindst 11 med plads til luft øverst.
Flaskerne
Følg altid leverandørens vejledning om temperatur, påfyldning og låg. Hæld aldrig brandvarm most direkte i kolde flasker. Mosten skal opbevares på køl, også før åbning.
Det kan du lave i forvejen
Vask flasker, låg og tragt, og mål sukker og smagstilsætninger af. Forvarm flaskerne umiddelbart før påfyldning. Mosten kan laves dagen før servering og opbevares på køl efter hurtig nedkøling.
- 01
Klargør æblerne
Vask æblerne grundigt, og skær dem i kvarter. Kassér hele æbler med mug eller råd, også ved kernehuset. Brug ikke frugt, som kan være forurenet med dyreafføring.
- 02
Udtræk mosten
Følg saftkogerens vejledning. Kom æblerne i frugtkurven med skræl og kernehus, og sørg for tilstrækkeligt vand i bunden. Lad dem dampe, til udtrækket er færdigt, typisk 60–75 minutter. Mål udbyttet; den afprøvede portion gav 2,5 liter.
- 03
Lav rigtig karamel
Kom 100 g sukker i en bred gryde ved middel varme. Lad det smelte til gylden ravfarve. Vip gryden forsigtigt, så sukkeret smelter jævnt. Undgå mørkebrun eller bitter karamel.
- 04
Opløs karamellen
Tag gryden af varmen. Tilsæt cirka 2 dl varm æblemost lidt ad gangen, forsigtigt og med afstand til dampen – det bobler kraftigt. Rør, til karamellen er opløst. Varm kort ved lav varme, hvis der er hårde klumper.
- 05
Tilsæt smagen
Hæld resten af mosten i. Tilsæt appelsinskal, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og salt. Varm til lige under kogepunktet, sluk, læg låg på og lad trække 10 minutter.
- 06
Fjern skal og stang
Tag appelsinskal og vaniljestang op med et rent redskab. Smag på en lille afkølet skefuld. Vaniljekornene må gerne blive i mosten.
- 07
Forbered flaskerne
Vask flasker, låg og tragt grundigt med opvaskemiddel, og skyl sæben helt væk. Brug kun hele flasker og ubeskadigede låg. Forvarm glasflaskerne gradvist med lunt, varmere og til sidst varmt vand omkring 70–80 °C, hvis leverandøren tillader det. Behold vandet i flaskerne, til de skal fyldes. Følg leverandørens grænse for temperaturforskel mellem glas og indhold; de afprøvede flasker tillader højst 35 °C. Lågene holdes ved stuetemperatur og opvarmes ikke i ovnen, som angivet i deres vejledning.
- 08
Giv mosten et kort opkog
Når flaskerne er klar, bringes hele den færdige most kortvarigt i kog. Tag gryden af varmen, og vent, til kogningen stopper.
- 09
Tilsæt Atamon
Mål slutudbyttet, og rør den korrekte mængde flydende Atamon grundigt i efter kogningen. Ved 2,5 liter bruges 1¼ tsk efter prøveopskriftens dosering; følg altid produktets etiket. Kog ikke videre efter tilsætningen.
- 10
Fyld og luk
Tøm én varm flaske ad gangen for vand, og fyld straks gennem den rene tragt. Ved de afprøvede flasker efterlades 10–12 mm luft under kanten; følg vejledningen til dine flasker og låg. Hold kanten ren, sæt låget lige på og luk fast med fingrene uden at overspænde.
- 11
Køl ned
Lad flaskerne stå oprejst; vend dem ikke på hovedet. Undgå koldt vand mod de varme glas. Afkøl uden unødigt ophold, eventuelt i et gradvist køligere vandbad med lågene over vandet. Sæt på køl ved højst 5 °C inden for to timer. Mærk med navn, dato og “Opbevares på køl”.
Tips og opbevaring
Servering
Servér afkølet i små glas. Mosten er drikkeklar og skal ikke fortyndes.
Opbevaring
Opbevar ved højst 5 °C, også før åbning. Planlæg at bruge mosten inden for 5 dage som en forsigtig arbejdsregel, ikke som en dokumenteret holdbarhedstest. Atamon er et ekstra konserveringstrin; det er ikke grundlag for at love længere holdbarhed. Lang opbevaring i skab eller frem til jul er ikke afklaret for denne blanding. Varm påfyldning, vakuumlåg og god smag dokumenterer ikke i sig selv sikker langtidsholdbarhed.
Hvis noget driller
For mørk karamel giver bitterhed. Hæld mosten forsigtigt i karamellen, da det bobler og damper kraftigt. Brug kun den orange del af appelsinskallen. Fyld aldrig brandvarm most på kolde flasker, og betragt ikke et tæt låg som bevis for lang holdbarhed.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.