Trin for trin
Sådan gør du
Mørke Hyldeglød er min hyldebærsaft med æbler, vanilje, citronskal og citrontimian. Ved tilsmagningen endte jeg på cirka 15 ml citronsaft pr. liter, fordi det gav balance uden at overdøve bærrene. Smag altid på saften fortyndet, så du vurderer den, som den skal drikkes. Følg opskriftens tilberedning af hyldebærrene og rådene om opbevaring.
- 01
Klargør flaskerne
Vask flasker og låg grundigt. Skold varmebestandige glasflasker, og hold dem varme, indtil saften skal fyldes på.
- 02
Klargør hyldebærrene
Skyl klaserne. Fjern blade, grove stilke, umodne bær samt beskadigede bær. Brug kun helt modne, mørke hyldebær.
- 03
Klargør æblerne
Skyl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i grove både. Skrællen må gerne blive på.
- 04
Fyld saftkogeren
Fyld den nederste gryde efter anvisningen. Fordel hyldebær og æbler lagvis i frugtkurven. Vent med sukker, citron, vanilje og citrontimian.
- 05
Damp frugten
Lad frugten dampe 60–75 minutter fra vandet koger. Kontrollér, at den nederste gryde ikke koger tør. Stop efter cirka 75 minutter, så den sidste tynde saft ikke fortynder koncentratet.
- 06
Tap og mål
Tap saften i en stor gryde, mål den præcist, og beregn sukker og citron ud fra mængden.
- 07
Gør saften kraftig
Kog den usødede saft roligt uden låg i 10 minutter, så bærsmagen koncentreres let.
- 08
Tilsæt sukker og vanilje
Flæk vaniljestangen. Kom korn, stang og 500 g sukker pr. liter udvundet saft i gryden. Rør til sukkeret er opløst, og kog roligt i 5 minutter.
- 09
Tilsæt signatursmagen
Tag gryden fra varmen. Tilsæt fintrevet citronskal og tre små kviste citrontimian. Læg låg på, og lad trække i præcis 4 minutter. Fjern timian og vaniljestang.
- 10
Smag til
Tilsæt cirka 15 ml citronsaft pr. liter oprindeligt udvundet saft. Bland 1 spsk koncentrat med 5 spsk vand og smag. Louise brugte omtrent halvdelen af de oprindeligt planlagte 30 ml, fordi balancen var bedst dér. Tilsæt kun lidt mere citron, hvis den fortyndede saft mangler friskhed.
- 11
Tilsæt Atamon
Når saften ikke længere koger, røres ½ tsk flydende Atamon i pr. liter færdig, sødet saft. Følg også anvisningen på emballagen.
- 12
Fyld på flasker
Hæld straks den varme saft på varme, rengjorte flasker. Efterlad 1–2 cm luft, luk med det samme, og mærk flaskerne med navn og dato.
Louises færdige Mørke Hyldeglød
Tips og opbevaring
Servering og holdbarhed
Bland 1 del koncentrat med 5 dele vand. Brug 1:4, hvis saften ønskes ekstra mørk og kraftig. Den er også skøn varm eller med iskoldt danskvand.
Opbevar uåbnede flasker mørkt og køligt. Efter åbning skal saften i køleskab og helst bruges inden for 1–2 uger. Kassér saften ved mug, gæring, brusen eller ændret lugt.
Vigtigt: Hyldebær må ikke spises rå. Brug kun modne bær, fjern grønne plantedele, og sørg for grundig varmebehandling.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.