Trin for trin
Sådan gør du
Her er Vibekes forlorne hare med rent svinekød og bacon både i farsen og udenpå. Da vi afprøvede en halv portion, blev farsbrødet fast nok til at skære og stadig saftigt. Opskriften nedenfor er til en hel portion med 1 kg svinekød. Lav gerne den halve, men lad kernetemperaturen afgøre, hvornår kødet er færdigt; en mindre hare skal ikke nødvendigvis have samme tid i ovnen.
Godt at vide
Find et ovnfast fad og et stegetermometer frem. Retten starter i kold ovn ved 175 °C varmluft. Brug et fad, der passer til portionsstørrelsen. Ved glas- og keramikfade følges producentens anvisninger om temperaturskift, også hvis der tilsættes varmt vand under stegningen.
Det kan du lave i forvejen
På dagen: Rør og form farsbrødet nogle timer før stegning. Dæk det til og opbevar ved højst 5 °C, inden for kødets holdbarhedsfrist.
Ved tilberedning: Start i kold ovn som beskrevet. Kog kartofler og lav sauce, mens farsbrødet steger.
- 01
Rør farsen
Rør svinekødet sammen med salt. Tilsæt æg, mælk, rasp, mel, 1 spsk ribsgelé, 1½ tsk bouillonpulver, peber og løgpulver. Vend baconternene i. Lad farsen hvile 10–15 minutter på køl. Steg en lille, gennemstegt smagsprøve og vurder krydringen. Juster eventuelt med den resterende ribsgelé eller bouillon. Smag aldrig på rå fars.
- 02
Form og pak
Form farsen til et aflangt brød i et ovnfast fad, ca. 25–28 cm langt og 6–7 cm højt for en hel portion. Læg baconskiverne let overlappende over og stik enderne ind under kanten. Ved en halv portion formes et mindre farsbrød.
- 03
Steg fra kold ovn
Sæt fadet på midterste rille i kold ovn og tænd på 175 °C varmluft. Beregn ca. 60–90 minutter fra indsætning for en hel portion. Begynd at måle efter ca. 60 minutter; ved en halv portion måles tidligere. Farsbrødet er færdigt ved mindst 75 °C midt i den tykkeste del. Brug temperaturen frem for uret. Hvis fadet bliver tørt, tilsættes ca. 2 dl varmt vand efter omkring 30 minutter, hældt ved siden af farsbrødet. Følg fadets anvisninger.
- 04
Gør tilbehøret klar
Kog kartoflerne, så de er klar til servering, og lav din foretrukne brune sauce. Hold øje med baconen: bliver den for mørk, dækkes toppen løst med folie. Mangler den farve til sidst, kan den få kort grill under konstant opsyn.
- 05
Lad kødet hvile
Tag farsbrødet ud og lad det hvile i 10 minutter. Undgå tæt tildækning, der gør baconoverfladen blød. Gem eventuelt den siede stegesky til din sauce.
- 06
Servér
Skær farsbrødet i tykke skiver og servér med kartofler, brun sauce og eventuelt rødkål og ribsgelé.
Tips og opbevaring
Allergener
Æg, mælk og hvede/gluten. Tjek også bacon, bouillon, rasp og øvrige produkters etiketter.
Servering
Servér med kogte kartofler, din foretrukne brune sauce og eventuelt rødkål og ribsgelé. Siet stegesky fra fadet kan bruges i saucen.
Opbevaring
Del rester i mindre portioner og køl hurtigt ned. Opbevar tildækket ved højst 5 °C og brug inden 2–3 dage. Genopvarm grundigt til rygende varmt.
Frysning
Farsbrødet kan fryses portionsvis, bedst inden 2–3 måneder. Tø op i køleskabet og genopvarm grundigt.
Hvis noget driller
For mørk bacon: Dæk toppen løst med folie under stegningen. Tørt farsbrød: Brug termometer, og stop stegningen, når midten har nået mindst 75 °C. Forkert ovntid ved halv portion: Et mindre farsbrød kan blive færdigt tidligere, så begynd at måle tidligere. For salt fars: Brug den angivne mængde og vurder en stegt smagsprøve før ekstra salt eller bouillon.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.