Trin for trin
Sådan gør du
I min svenske trøffeldrøm mødes vanilje og appelsin i bunden, hindbærmarmelade i midten og en kakaohavre-topping øverst. Halvdelen af havregrynene findeles, mens resten bevarer mere struktur. Det er med til at give toppingen dens bløde trøffelfornemmelse. Beregn cirka 3½ time i alt, så kagen også får tid til at sætte sig før servering.
Det kan du lave i forvejen
Ja. Kagen er ofte endnu bedre dagen efter, når appelsin, hindbær og kakaotopping har fået tid til at samle sig. Opbevar den tildækket på køl, og tag den ud cirka 30 minutter før servering.
- 01
Gør formen klar
Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn eller 160 °C varmluft. Beklæd en form på cirka 20 × 30 cm med bagepapir, og lad gerne papiret gå lidt op over siderne, så kagen senere er nem at løfte ud.
- 02
Brun smørret
Kom alt smørret i en gryde, og smelt det ved middel varme. Lad det boble stille videre, til mælkepartiklerne i bunden er gyldenbrune, og smørret dufter nøddeagtigt. Tag straks gryden af varmen. Fordel det færdigbrunede smør og de brune partikler ligeligt i to skåle. Der fordamper væske under bruningen, så hver portion vil veje mindre end halvdelen af smørrets oprindelige vægt. Lad portionen til kagebunden køle cirka 10 minutter.
- 03
Rist havregrynene
Rist havregrynene på en tør pande ved middel varme i 3–5 minutter under jævnlig omrøring. De skal dufte varmt og nøddeagtigt uden at blive mørke. Lad dem køle lidt af. Blend eller hak cirka halvdelen ganske fint, og behold resten mere grove.
- 04
Lav kagebunden
Pisk sukker, æg, vaniljesukker og fintrevet appelsinskal i 2–3 minutter, til massen er lysere og luftig. Pisk den ene halvdel af det afkølede brunede smør i lidt ad gangen ved lav hastighed. Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i æggemassen ad to omgange, skiftevis med kærnemælken. Stop, så snart dejen er ensartet, og fordel den i formen.
- 05
Bag bunden
Bag kagen midt i ovnen i cirka 25–30 minutter. Kontrollér den efter 24 minutter. En træpind i midten må gerne have et par fugtige krummer, men ingen rå dej. Tag kagen ud, så snart den er færdig, og lad den stå i formen i cirka 10 minutter.
- 06
Fordel hindbærmarmeladen
Rør marmeladen kort igennem, og smør et tyndt, jævnt lag på den stadig lune kage. Lad cirka 1 cm langs kanten være fri. Begynd gerne med det meste af den afmålte marmelade; den skal give syre og friskhed uden at dominere.
Lav den bløde kakaohavre-topping
- Saml toppingen: Kom den anden halvdel af det brunede smør i en gryde med brun farin, sirup, fløde, kakao, vaniljesukker og salt. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst, og massen er glat. Den må ikke koge hårdt.
- Tilsæt chokolade og havre: Tag eventuelt gryden af varmen, tilsæt den hakkede chokolade, og rør, til den er smeltet. Vend de ristede havregryn i. Lad massen stå 3–5 minutter, så havren suger væde. Den skal være blød og smørbar – ikke flydende. Rør 1 spsk ekstra fløde i, hvis den er blevet for fast.
- Fordel toppingen: Sæt små portioner topping rundt på kagen, og fordel dem forsigtigt med bagsiden af en ske eller en lille paletkniv. Så skubber du ikke hindbærlaget med rundt.
- Drys med kokos: Drys den afmålte mængde kokosmel over, mens toppingen stadig er lun. Tryk kokossen ganske let fast. Brug den lille mængde til et diskret lag og den store til et tydeligere svensk udtryk.
- Lad kagen sætte sig: Lad kagen køle helt af ved stuetemperatur. Stil den derefter gerne i køleskabet i 1–2 timer. Tag den ud cirka 30 minutter før servering, så smørret og chokoladen bliver bløde og smagfulde igen.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Servering
Skær kagen med en skarp kniv, og tør kniven af mellem snittene. Server den let kølig eller ved stuetemperatur – ikke direkte fra køleskabet.
Den kan serveres, som den er, eller med friske hindbær og en lille skefuld letpisket flødeskum.
Opbevaring og frysning
Kagen holder sig cirka 3–4 dage i en tætsluttende beholder i køleskabet.
Den kan fryses i op til cirka 2 måneder, helst skåret i stykker og pakket tæt. Tø den langsomt op i køleskabet. Havre- og kokostoppingen kan blive en anelse blødere efter frysning.
Undgå de typiske fejl
- Det brunede smør rækker ikke: Del det færdige smør i to lige store portioner. Forvent ikke 150 g i hver, fordi noget af smørrets vand fordamper under bruningen.
- Bunden blev tør: Kontrollér kagen efter 24 minutter, og tag den ud, når der kun hænger fugtige krummer ved pinden.
- Toppingen blev hård: Lad den kun smelte sammen ved rolig varme – den må ikke koge kraftigt.
- Hindbærlaget forsvandt: Sæt toppingen på i små portioner, og fordel den forsigtigt uden at skrabe i marmeladen.
- Appelsinen blev bitter: Riv kun den yderste orange skal og undgå det hvide lag.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.