Trin for trin
Sådan gør du
Mine signaturteboller blev cirka 9 cm og fik 13 minutter ved 175 °C varmluft i min ovn. Mælkedejen binder fugt, og brunet smør, honning og vanilje giver smagen. Dejen skal være blank, elastisk og ganske let klistret; tilsæt derfor ikke ekstra mel blot for at få den tør. Giv også de formede boller tid til at blive tydeligt luftige, før de kommer i ovnen.
Før du går i gang
- Brug gerne hvedemel med mindst 11 % protein, så dejen kan holde på luften.
- Mælkedejen og det brunede smør skal være lune – ikke varme – når de kommes i dejen.
- Vej gerne dejstykkerne af til 90–95 g, så bollerne hæver og bager ens.
- Dejen må gerne være ganske let klistret. Tilsæt ikke ekstra mel blot for at få den helt tør.
Det kan du lave i forvejen
Bollerne kan bages tidligere på dagen og opbevares tæt, når de er helt afkølede. Denne gennemprøvede version er udviklet til almindelig hævning samme dag.
- 01
Lav mælkedejen
Pisk 30 g hvedemel og 150 g sødmælk sammen i en lille gryde. Varm langsomt op under konstant omrøring, til blandingen bliver som en tyk creme. Tag gryden af varmen, og lad mælkedejen køle af, til den er lun.
- 02
Brun smørret
Smelt smørret ved middel varme. Lad det boble videre, til de små mælkepartikler bliver gyldne, og smørret dufter nøddeagtigt. Hæld straks både smør og de brune partikler i en skål, og lad det køle lidt af.
- 03
Gør gæren klar
Lun de 140 g mælk ganske let. Den må kun være håndvarm. Rør gæren ud i mælken.
- 04
Saml dejen
Kom mælk og gær, mælkedejen, yoghurt, æg, honning, sukker, vaniljesukker, salt og 500 g hvedemel i røremaskinens skål.
- 05
Ælt første gang
Ælt dejen i 6–7 minutter. Tilsæt derefter det brunede smør lidt ad gangen, mens maskinen kører.
- 06
Ælt dejen færdig
Ælt videre i 7–10 minutter. Tilsæt kun de sidste 20 g mel, hvis dejen er meget våd. Dejen er færdig, når den er blank, elastisk og ganske let klistret – ikke tør og fast.
- 07
Lad dejen hæve
Dæk skålen til, og lad dejen hæve i ca. 60–90 minutter, til den er tydeligt luftig og omtrent fordoblet.
- 08
Del og form
Vej dejen, og del den i 12 lige store stykker på ca. 90–95 g. Spænd hvert stykke op til en glat, rund bolle.
- 09
Lad bollerne efterhæve
Fordel bollerne på to bageplader med god afstand. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i ca. 45–60 minutter. De skal være store og luftige og langsomt rette sig ud efter et ganske forsigtigt tryk.
- 10
Pensl bollerne
Pisk æg og mælk sammen, og pensl bollerne forsigtigt lige inden bagning.
- 11
Bag bollerne
Bag én plade ad gangen ved 175 °C varmluft. I Louises ovn var bollerne færdige efter 13 minutter ved denne temperatur. Begynd at holde øje efter 12 minutter, da ovne bager forskelligt. Bollerne skal være jævnt gyldne uden at få for længe.
- 12
Afkøl bollerne
Flyt bollerne over på en rist. Læg eventuelt et rent viskestykke løst over dem de første 10 minutter, hvis skorpen skal være ekstra blød.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Sådan ser du, at bollerne er klar til ovnen
Tryk ganske forsigtigt på siden af en bolle. Hvis dejen straks springer tilbage, skal bollerne hæve lidt længere. Når fordybningen langsomt retter sig næsten ud, er de klar til bagning. Hvis fordybningen bliver stående, skal bollerne bages med det samme.
Servering
Server bollerne lune eller helt afkølede med smør, ost eller marmelade. Smagen af brunet smør og vanilje er diskret nok til både sødt og salt pålæg.
Opbevaring og holdbarhed
Lad bollerne køle helt af, og opbevar dem derefter i en tæt pose eller beholder ved stuetemperatur. De er bedst på bagedagen og dagen efter. Lun dem eventuelt ganske kort inden servering.
Kan de fryses?
Ja. Frys de helt afkølede boller ned samme dag, de er bagt. Tø dem op ved stuetemperatur, og lun dem kort i ovnen for en nybagt fornemmelse.
Undgå de typiske fejl
- Tørre boller: Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt, og bag dem ikke længere end til de er gyldne.
- Smørret bliver brændt: Hæld det straks ud af gryden, når mælkepartiklerne er gyldne og dufter nøddeagtigt.
- Tung krumme: Ælt dejen, til den er blank og elastisk, og giv de formede boller tid til at blive tydeligt luftige.
- Bollerne falder sammen: Lad dem ikke efterhæve så længe, at et forsigtigt tryk slet ikke retter sig ud.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.