Trin for trin
Sådan gør du
Retten her begyndte med Martins minder om de farspølser, hans mormor og morfar serverede med kogte kartofler. Min version får frikadellefars og et svøb af bacon; den fulde historie kan du læse længere nede. Bagepapir gør det lettere at forme farsen omkring de tørre pølser. I min ovn fik de 25 minutter ved 180 °C varmluft og derefter 5 minutter ved 220 °C varmluft med grill for at få farve.
Godt at vide
Brug kolde, optøede grillpølser beregnet til stegning og hold farsen kold. Klargør bagepapir til formningen, en lav bageplade og et stegetermometer. Hav en grillfast plade eller et fad uden bagepapir klar til den eventuelle grillafslutning. Lad ovnen blive helt varm, og hold god afstand mellem pakkerne.
- 01
Rør farsen
Rør svinekød med salt i ca. 2 minutter, til det binder. Rør æggene i ét ad gangen. Tilsæt sødmælk, afkølet bouillonvand, løgpulver, muskat, allehånde, peber, sukker, rasp og mel. Rør til sidst koldt danskvand i, kun til farsen er ensartet.
- 02
Lad farsen hvile
Dæk skålen og stil farsen på køl i 30–45 minutter. Den skal være fugtig, men formbar.
- 03
Dup pølserne tørre
Dup de kolde pølser grundigt med køkkenrulle. Del dem eventuelt i halve, hvis du ønsker mindre pakker.
- 04
Form med bagepapir
Bred en portion fars ud på et stykke bagepapir med let fugtede hænder. Læg pølsen på midten og løft papirets sider, så farsen foldes omkring den. Træk papiret fri, tryk samlingen sammen og luk enderne. Lav et jævnt lag uden tykke klumper. Brug kun den nødvendige fars; gem resten på køl til frikadeller.
- 05
Vikl bacon omkring
Vikl tynd bacon omkring i ét lag med mindst muligt overlap, uden at stramme hårdt. Læg pakkerne med farssamlingen nedad på en lav bageplade med bagepapir og mindst 3–4 cm afstand. Køl dem ca. 20 minutter, mens ovnen varmer op. Bagepapiret fra formningen må ikke være viklet omkring dem.
- 06
Bag ved 180 °C varmluft
Bag midt i den forvarmede ovn. I Louises ovn fik pakkerne 25 minutter. Begynd at kontrollere efter ca. 20 minutter, da størrelse og ovn påvirker tiden. Tilsæt ikke vand eller bouillon til pladen.
- 07
Kontrollér farsen
Mål fra siden ind i det tykkeste farslag flere steder og i flere pakker. Spidsen må ikke kun sidde i pølsen eller røre pladen. Farsen skal nå mindst 75 °C. Fortsæt i korte intervaller, hvis den ikke er færdig; farven alene kan ikke bruges.
- 08
Giv eventuelt ekstra farve
Flyt de gennemstegte pakker til en grillfast plade eller et fad uden bagepapir. Afslut ved 220 °C varmluft med grillfunktion, til baconen er så gylden eller mørk, som du ønsker. I Louises ovn tog det 5 minutter. Hold konstant øje og kontrollér tidligt – grillfunktioner varierer meget. Stop før overfladen bliver sort.
- 09
Lad dem hvile
Lad pakkerne hvile ca. 5 minutter før servering. Steg eventuel overskydende fars som almindelige frikadeller.
Tips og opbevaring
Servering
Servér lune med kartofler, sovs og grønt eller med en sprød salat. Skær gerne en pakke over ved servering, så lagene af pølse, fars og bacon ses.
Opbevaring
Fordel rester i lave beholdere, lad dem kun lige dampe af og sæt dem hurtigt i køleskabet ved højst 5 °C. Spis inden for 2–3 dage og varm grundigt igennem.
Hvis noget driller
Farsen glider af: dup pølserne helt tørre og form ved hjælp af bagepapir. Pakkerne åbner sig: luk samlingen og enderne godt, og undgå tykke klumper fars. Baconen er bleg: brug den korte, valgfrie grillafslutning frem for lang ekstra bagning. Pølsen sprækker: pølsetypen og lang tilberedning kan spille ind; stop bagningen, når farsen er gennemstegt. Metoden kan ikke garantere hele pølser.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Historien bag opskriften
Denne opskrift begynder egentlig med min mand Martins barndom. Hans mormor og morfar købte ofte pølser med fars omkring i supermarkedet i deres by. De blev serveret med kogte kartofler og var en af hans yndlingsretter.
Mad kunne ellers være svært for Martin som barn. Men morfar havde sin egen måde at hjælpe på: Han fortalte, at hvis Martin spiste kartofler, ville han kunne klare alverden. Ifølge Martins mor troede han til sidst så meget på det, at han begyndte at spise dem. Han var omkring tre år.
Da jeg hørte om retten og minderne, fik jeg lyst til at lave min egen version til ham. Den er blevet en favorit herhjemme, både på rugbrød og til aftensmad med kogte kartofler.
Morfar var den første bedsteforælder, Martin mistede. Men sammen med minderne om papir-sørøverhatte og saltbomber får farspølserne stadig smilet frem. For ham smager de af barndom og af en morfar, der troede på ham.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.