Trin for trin
Sådan gør du
Midnatsblå er en blåbærlikør med vanilje, appelsinskal og kanel. Bærrene trækker i vodka, før likøren samles med sukkerlage. Bruger du frosne blåbær, skal både de optøede bær og deres saft med. Find et tilstrækkeligt stort glas eller fordel portionen mellem flere, så der er plads til hele udtrækket.
Ingen Atamon i likøren
Atamon skal ikke tilsættes. Alkoholen og sukkeret står for konserveringen, mens helt rene glas, flasker og redskaber hjælper med at beskytte kvaliteten.
- 01
Klargør glas og smagsgivere
Vask glassene grundigt, skold dem med kogende vand, og lad dem dryppe af. Flæk vaniljestængerne på langs. Skræl appelsinerne meget tyndt med en kartoffelskræller, så kun den orange del og så lidt af det hvide som muligt kommer med.
- 02
Knus blåbærrene let
Kom blåbærrene i glasset. Tryk forsigtigt på dem med en kartoffelmoser eller bagsiden af en stor ske. De skal åbnes, så smag og farve kan trække ud, men de behøver ikke blive til mos.
- 03
Tilsæt smagen
Kom vaniljestænger, appelsinskal og kanelstænger ned til blåbærrene. Hæld vodkaen over. Alle blåbær skal så vidt muligt være dækket af væske. Hvis ét glas ikke er stort nok, fordeles alt ligeligt mellem flere glas. Luk glassene tæt.
- 04
Lad likøren trække
Stil glassene mørkt ved almindelig, kølig stuetemperatur. Lad likøren trække i mindst 8 uger — gerne 10–12 uger. Vend eller ryst glassene forsigtigt én gang om ugen, og kontrollér samtidig, at lågene fortsat slutter tæt. Skriv dato på glassene.
- 05
Si blåbærrene fra
Hæld likøren gennem en finmasket sigte, og lad bærrene dryppe af i cirka 30 minutter. Ønskes en klarere likør, sies den derefter gennem et rent klæde, en saftpose eller et kaffefilter. Undgå at presse bærrene hårdt, da det kan gøre likøren grumset.
- 06
Lav sukkerlagen
Kom 800 g sukker og 4 dl vand i en gryde. Varm langsomt op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad sukkerlagen småkoge i 2 minutter. Tag gryden af varmen, og lad lagen køle helt af. Sukkerlagen skal være kold, før den blandes med likøren.
- 07
Smag likøren til
Rør først cirka tre fjerdedele af den kolde sukkerlage i blåbærlikøren, og tag en lille smagsprøve. Tilsæt derefter resten lidt ad gangen, indtil likøren har den sødme, Louise ønsker. Hele sukkerlagen kan bruges, hvis likøren skal være sød og dessertagtig.
- 08
Fyld likøren på flasker
Vask og skold flaskerne grundigt. Hæld likøren på flaskerne med en ren tragt, og luk dem tæt. Skriv navn og produktionsdato på flaskerne. Lad helst den færdige likør hvile yderligere 1–2 uger, så alkohol, blåbær, vanilje og sukker får tid til at samle sig.
Tips og opbevaring
Opbevaring og holdbarhed
- Uåbnet, mørkt og køligt: Anslået 1–2 år
- Efter åbning i køleskab: Anslået op til 12 måneder
Udbytte og holdbarhed er skøn og kan variere med blandt andet, hvor meget væske bærrene afgiver, hvor meget sukkerlage der bruges, og hvor rent der arbejdes.
Kassér likøren, hvis den ændrer lugt, udvikler uventet tryk, lækker eller ser mærkelig ud.
Servering
Server Louises Midnatsblå ren i små glas eller over is. Den kan også bruges i desserter, hældes over vaniljeis eller indgå som den mørkeblå base i en juledrink.
Blåbær → vanilje → frisk appelsin → et diskret strejf af kanel
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.