Trin for trin
Sådan gør du
Jeg har afprøvet æbleskiverne både uden fyld og med min gyldne juleæblecreme. Det er den samme grunddej med brunet smør, kærnemælk, cremefraiche og piskede æggehvider. Fyldet er valgfrit, så du kan vælge mellem de to godkendte udgaver. Hvor mange æbleskiver du får, afhænger af hullerne i din pande.
Det kan du lave i forvejen
Lav gerne juleæblecremen i forvejen efter dens egen opskrift, og hav den kold og tyk, når du bager. Selve dejen skal bruges straks, efter de piskede hvider er foldet i.
- 01
Brun smørret
Brun 75 g smør ved middel varme, til det dufter nøddeagtigt, og mælkepartiklerne er gyldenbrune. Hæld alt i en skål på en nulstillet køkkenvægt. Lad det stå 5 minutter, og tilsæt derefter koldt vand lidt ad gangen, til smør og vand igen vejer præcis 75 g. Lad det blive lunt, ikke varmt.
- 02
Del æggene
Kom blommerne i en stor skål og hviderne i en helt ren, tør skål. Der må ikke komme æggeblomme i hviderne.
- 03
Bland det tørre
Bland hvedemel, majsstivelse, natron, bagepulver, kardemomme og salt grundigt, så hævemidlerne fordeles jævnt.
- 04
Lav grundmassen
Pisk æggeblommer, sukker, vaniljekorn og vaniljepasta sammen i cirka 1 minut. Pisk kærnemælk, cremefraiche og fintrevet citronskal i. Rør det tørre i ad to omgange, kun til dejen er ensartet. Rør til sidst det lune brunede smør i.
- 05
Fold æggehviderne i
Pisk hviderne til bløde toppe: De skal holde formen, men stadig være smidige. Fold først en tredjedel i dejen og derefter resten i to omgange. Stop, når der ikke længere er store hvide striber. Brug dejen med det samme.
- 06
Varm panden
Bland lidt smør og neutral olie i lige dele. Varm æbleskivepanden ved middel varme, og pensl hullerne. En lille dråbe dej skal syde roligt uden straks at blive mørk.
- 07
Bag uden fyld
Fyld hvert hul cirka ¾ op. Når kanten har sat sig efter omtrent 45–60 sekunder, drejes æbleskiven en kvart omgang med en træpind eller strikkepind. Kom cirka 1 tsk ekstra dej i åbningen, og drej gradvist videre i kvarte omgange, så dejen løber rundt og danner en kugle.
- 08
Bag dem færdige
Vend jævnligt i samlet cirka 4–6 minutter. De skal være gyldne og føles lette og spændstige. En ren træpind skal komme ud uden våd dej. Skru ned, hvis de bliver mørke, før midten er gennembagt. Bag først 3–4 stykker, så du kan vurdere varmen og formen, før resten bages.
- 09
Valgfrit fyld af juleæblecreme
Bag gerne dem uden fyld først. Til varianten med fyld fyldes hullerne knap halvt. Når kanten har sat sig, kommes cirka ½ tsk kold, tyk juleæblecreme i midten og lidt dej ovenpå. Vend og bag som ovenfor. Lad dem køle lidt længere, fordi fyldet bliver meget varmt.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Fyldet er valgfrit
Louise brugte sin gyldne juleæblecreme til den afprøvede variant med fyld. Find opskriften på https://elourador.dk/opskrifter/gylden-juleaeblecreme. Æbleskiverne uden fyld er lige så meget en del af opskriften.
Dejens konsistens
Flyder dejen ikke ned i åbningen ved vending, kan højst 1 spsk kærnemælk røres forsigtigt i resten. Flyder den for hurtigt, justeres pandens varme først – tilsæt ikke straks ekstra mel.
Servering
Servér æbleskiverne lune med flormelis, syltetøj eller sukker. Lad dem med fyld køle lidt længere, da æblecremen bliver meget varm.
Opbevaring
De er bedst nybagte. Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskab ved højst 5 °C. Brug dem snarest, eller frys dem i mindre portioner. Der er ikke fastlagt en afprøvet holdbarhed for denne opskrift.
Frysning
De færdigbagte æbleskiver kan fryses i tætsluttende poser eller beholdere efter hurtig nedkøling. Frys gerne med og uden fyld hver for sig. Genopvarm, til de er gennemvarme; hold øje, så overfladen ikke bliver tør. Frysning og en bestemt fryseholdbarhed er endnu ikke afprøvet for selve æbleskiverne.
Variationer
Vælg selv æbleskiver uden fyld eller med Louises gyldne juleæblecreme. Begge varianter er afprøvet og godkendt. Bag gerne dem uden fyld først.
Hvis noget driller
For mørke udenpå: Skru ned, hvis overfladen tager farve, før midten er færdig. Flade æbleskiver: Fold hviderne forsigtigt i, og brug dejen med det samme. Vådt indre: Bag videre ved roligere varme, til en træpind kommer ud uden våd dej. Fyldet løber ud: Brug kold, tyk æblecreme og en lille portion i midten.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.