Louises luksuspizzasnegle

Trin for trin

Sådan gør du

Mine luksuspizzasnegle får kødsauce, mozzarella, parmesan og pepperoni i en blød dej. Saucen skal være tyk og helt kold, før den fordeles, så rullerne er lettere at forme. Ved afprøvningen fik sneglene kun 10 minutter ved 200 °C varmluft i min ovn. Hold derfor øje med dem og kontrollér også dejen mellem lagene. Opskriften beskriver både hævning samme dag og koldhævning natten over.

1. 01

   Dej samme dag

   Bland vand og mælk, så væsken er let lun, ikke varm. Rør 40 g frisk gær ud heri. Tilsæt olie og sukker. Tilsæt ca. 750 g mel og salt, og ælt ca. 8–10 minutter på maskine, til dejen er glat og elastisk. Tilsæt kun det sidste mel lidt ad gangen ved behov. Dejen skal være blød og let klistret, men kunne formes. Dæk skålen, og lad hæve ca. 45–75 minutter ved stuetemperatur til omtrent dobbelt størrelse. Lav kødsaucen imens. Vælger du koldhævning, bruges næste trin i stedet.

2. 02

   Dej med koldhævning – alternativ

   Brug 10 g frisk gær til ca. 18–24 timer eller 15 g til ca. 12 timer på køl. Rør gæren ud i koldt vand og kold mælk. Tilsæt olie, sukker, ca. 750 g mel og salt, og ælt som ovenfor. Justér med det sidste mel ved behov. Læg dejen i en let olieret beholder med plads til hævning, dæk og sæt direkte på køl i 12–24 timer. Tag den ud ca. 30–60 minutter før udrulning. Trækker den sig sammen, så giv den yderligere 10–15 minutters hvile.

3. 03

   Brun kødet

   Varm 2 spsk olivenolie på en stor pande eller i en bred gryde. Brun kødet i to hold, så det får farve. Saml kødet, tilsæt tomatpuré, og steg den med i 1–2 minutter under omrøring.

4. 04

   Kog kødsaucen

   Tilsæt løgpulver, hvidløgspulver, passata, den halve smuldrede bouillonterning, soja, honning og oregano. Rør, så bouillonen opløses. Tilsæt ikke ekstra vand fra starten. Lad simre uden låg ca. 20–25 minutter, og rør jævnligt. Saucen skal være tyk og smørbar uden frit vand. Bliver den for tør, før kødet er tilberedt, tilsættes lidt vand.

5. 05

   Smag til og køl af

   Smag til med peber og først derefter evt. lidt salt; ost og pepperoni salter også. Fordel saucen i et lavt fad, lad den dampe kort af, og sæt den på køl. Brug den helt kold.

6. 06

   Rul ud og fordel fyldet

   Del dejen i to. Rul hver del til ca. 30 × 40–45 cm og omtrent ½ cm tykkelse på et let meldrysset bord. Lad dejen hvile lidt, hvis den stritter imod. Fordel et tyndt, jævnt lag kold kødsauce på begge dejplader. Lad ca. 2 cm langs den ene lange kant være fri. Fordel mozzarella, parmesan, pepperoni og lidt oregano jævnt uden tykke bunker.

7. 07

   Rul og skær

   Rul hver dejplade sammen fra den modsatte lange kant, så rullen bliver ca. 40–45 cm lang. Luk samlingen. Skær hver rulle i ca. 12–15 snegle, omtrent 3 cm tykke, med en skarp kniv uden at mase dem flade. Læg med snitfladen op på bagepapiret. Stik den løse dejende lidt ind under hver snegl, og tryk ganske let flade. Giv plads til hævning.

8. 08

   Efterhæv

   Dæk løst, og lad sneglene efterhæve ved stuetemperatur, til de virker tydeligt luftige og lidt større. Regn med ca. 30–45 minutter efter hævning samme dag og ca. 45–75 minutter efter koldhævning. Kold dej kan kræve længere.

9. 09

   Bag

   Varm ovnen helt op til 200 °C varmluft. Bag helst én plade ad gangen midt i ovnen i cirka 10 minutter. Det var bagetiden i Louises ovn; andre ovne og størrelser kan kræve en anden tid. Sneglene skal være gyldne, have bagt bund og være gennembagte mellem lagene. Del en prøvesnegl: dejen ved fyldet må ikke være rå eller klæg. Bliver toppen for mørk før midten er klar, dækkes løst med folie, og der bages lidt videre. Undgå unødigt lang bagning.

10. 10

    Giv en diskret finish

    Pensl de varme snegle ganske let med olivenolie, og drys evt. med lidt oregano. Lad dem sætte sig ca. 5–10 minutter før servering. Flyt dem derefter til en rist.

Sådan ser det ud undervejs