Trin for trin
Sådan gør du
Jeg har bagt disse pizza-focaccia som 9 store stykker med en blød, luftig krumme, tomatsauce, mozzarella og pepperoni. Den bare kant får lidt brunet hvidløgssmør efter bagningen. Vil du have mindre brød, kan den samme portion deles i 12; fyldet fordeles blot mellem dem. Brug olie på fingrene, når du former den bløde dej, frem for at arbejde mere mel ind i den.
Godt at vide
Vælg størrelse: 12 mindre eller 9 store pr. grundportion. De 9 store er afprøvet af Louise. Fordel fyldet mellem det valgte antal, og giv brødene god afstand på bagepladerne.
Planlæg koldhævning fra dagen før. Bag én plade ad gangen, og kontrollér også undersiden: bunden skal være fast og gennembagt.
Det kan du lave i forvejen
Dagen før: Rør og fold dejen, og sæt den til koldhævning. Tomatsaucen kan også laves, køles af og opbevares tildækket i køleskab.
På bagedagen: Del, form, efterhæv, top og bag.
Lige før servering: Brun smørret, rør hvidløg i, og pensl de varme kanter let.
- 01
Rør dejen sammen
Rør koldt vand, den valgte gær og honning sammen i en stor skål. Tilsæt melet, og rør, til alt melet er fugtet. Lad stå 15 minutter. Tilsæt derefter salt og olivenolie, og fold eller rør dejen grundigt sammen i 1-2 minutter. Den skal være blank, meget blød og klistret.
- 02
Fold og koldhæv
Lad dejen hvile 20 minutter. Træk den ene side op, og fold den ind over sig selv. Drej skålen, og gentag fra alle fire sider. Gentag en omgang foldninger efter yderligere 20 minutter. Dæk skålen tæt, og sæt den på køl i 16-20 timer.
- 03
Lav tomatsaucen
Rør hakkede tomater, tomatpuré, olivenolie, hvidløg, oregano, salt og honning sammen. Lad småsimre uden låg i 15-20 minutter, til saucen er tydeligt tykkere end almindelig pastasauce. Køl helt af, og afvej mængden til fyldet efter ingredienslisten.
- 04
Del og form
Beklæd bageplader med bagepapir, og smør papiret let med olivenolie. Del forsigtigt dejen med en olieret dejskraber: 12 mindre eller 9 store pr. grundportion. Sæt med god afstand. Form forsigtigt små, flade cirkler med olierede fingerspidser uden at presse al luften ud. Undgå kagerulle og ekstra mel. Fordel lidt olivenolie over overfladen. Trækker dejen sig sammen, så vent 10 minutter og prøv igen.
- 05
Efterhæv
Dæk løst, uden at overdækningen klæber til dejen. Lad efterhæve 1½-2½ time ved stuetemperatur. De små focaccia skal være tydeligt luftige med små bobler lige under overfladen. Se på dejen frem for kun på uret.
- 06
Forvarm og top
Forvarm ovnen til 230 °C almindelig ovn eller 210 °C varmluft. Lav forsigtigt fordybninger med olierede fingerspidser. Fordel den afvejede kolde tomatsauce, mozzarella og pepperoni mellem brødene. Behold en lille bar kant, og undgå fyld helt ud til kanten.
- 07
Bag én plade ad gangen
Bag nederst i ovnen. Begynd at kontrollere efter 10-12 minutter, og fortsæt efter behov, til kanterne er gyldne, osten bobler, og bunden er fast og gennembagt. Løft forsigtigt et brød med en palet og kontrollér undersiden. Størrelse og ovn påvirker bagetiden; kontroltidspunktet er ikke en fast færdig bagetid.
- 08
Pensl med brunet hvidløgssmør
Brun smørret i en lille gryde, til det dufter nøddeagtigt og får gyldent bundfald. Tag af varmen, og rør det fintrevne hvidløg i. Pensl kun den bare, varme kant ganske let. Slut med flagesalt og eventuelt basilikum. Lad hvile ca. 5 minutter før servering.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Servering
Servér varme og hele, gerne med en enkel grøn salat. Vælg mindre stykker til frokost og madpakke eller større stykker til et mere fyldigt måltid.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskab. Varm dem helt igennem ved genopvarmning, og hold øje med både bund og topping.
Frysning
De afkølede brød kan eventuelt fryses enkeltvis eller med mellemlæg, så de er nemme at tage op i passende portioner. Genopvarm helt igennem. Frysning og genopvarmning er ikke særskilt afprøvet af Louise for denne version.
Variationer
Størrelsen er valgfri: 12 mindre eller 9 store pr. grundportion. Den samme samlede mængde dej og fyld fordeles mellem det valgte antal.
Hvis noget driller
For meget ekstra mel gør dejen fastere og ændrer opskriften. Varm eller tynd sauce kan gøre midten våd; brug kold, koncentreret sauce. Brødene kan hæve sammen, hvis de ligger for tæt. Fordel dem på flere plader efter behov. En gylden top er ikke nok: kontrollér også, at bunden er gennembagt.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.