Trin for trin
Sådan gør du
Til mine karbonader former jeg rent hakket svinekød nænsomt og krydrer på overfladen. Kødet røres ikke til fars, og æggene bruges kun i paneringen sammen med mel og fin rasp. Smagen er afprøvet og godkendt uden ændringer. Lad paneringen sætte sig kort på køl, og steg ved moderat varme, så både skorpe og midte bliver færdige.
Det kan du lave i forvejen
Stil udstyr og afmålte ingredienser frem. Tilbered saucen og kartoflerne, så karbonaderne kan steges tæt på servering. Paneringen hviler 5–10 minutter på køl efter fremgangsmåden. Længere opbevaring af de panerede rå karbonader er ikke afprøvet.
- 01
Form kødet
Del 600 g kød i fire portioner på 150 g. Form hver til en oval karbonade på ca. 1,5–2 cm i tykkelsen. Kødet skal være koldt. Pres kun nok til, at det hænger sammen, og undgå hård æltning.
- 02
Krydr
Fordel salt og peber jævnt på begge sider. Stil mel, piskede æg og rasp frem i hver sin dybe tallerken.
- 03
Vend i mel
Vend karbonaden på alle sider i et tyndt lag mel. Bank overskydende mel forsigtigt af. Melet skal hjælpe ægget med at hæfte, ikke danne en tyk skorpe.
- 04
Vend i æg
Vend i sammenpisket æg, så alle sider er dækket. Lad overskydende æg dryppe af.
- 05
Vend i rasp
Vend i fin rasp, også langs kanten. Tryk ganske let, så raspen fæstner uden at blive kompakt. Læg på en ren tallerken og gentag med de øvrige.
- 06
Lad paneringen sætte sig
Lad karbonaderne hvile 5–10 minutter på køl. Undgå at stable dem.
- 07
Steg ved moderat varme
Varm olie og smør på en stor pande ved middel varme. Når smørret bruser roligt, lægges karbonaderne på med plads imellem. Steg anslået 5–7 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og pandens varme. Vend helst kun én gang, og sænk varmen, hvis raspen bliver mørk for hurtigt.
- 08
Kontrollér og hvil
Mål mindst 75 °C i midten af den tykkeste karbonade. Er paneringen færdig før kødet, sænk varmen og steg videre. Lad hvile 2–3 minutter på rist, så undersiden ikke bliver blød. Servér med Louises paprikasauce, kogte kartofler og eventuelt grønne ærter.
Tips og opbevaring
Udstyr
Tre dybe tallerkener, stor pande, palet, rist og gerne stegetermometer.
Karbonader eller krebinetter?
Her bruger vi navnet karbonader, fordi kødet blot formes og ikke røres til fars. Navnene bruges dog forskelligt og ofte i flæng. Æggene i denne opskrift bruges kun til paneringen.
Undgå de typiske fejl
- Paneringen falder af: Undgå vådt kød og for meget mel. Lad ægget dække hele overfladen og flyt ikke kødet for tidligt på panden.
- Paneringen bliver mørk før midten er færdig: Sænk varmen og kontrollér tykkelsen.
- Blød underside: Lad kødet hvile på rist frem for en flad tallerken.
- Tørt kød: Undgå at presse med paletten; lad kernetemperaturen hjælpe med at vurdere, hvornår kødet er færdigt.
Opbevaring og allergener
Hold råt kød adskilt fra færdig mad. Køl rester hurtigt ned, opbevar ved højst 5 °C og brug inden 2 døgn. Genopvarm grundigt; paneringen bliver typisk mindre sprød efter køling. Genopvarmning og frysning er ikke afprøvet af Louise. Indeholder æg, hvede/gluten og mælk.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.