Trin for trin
Sådan gør du
Mine frikadeller er afprøvet og godkendt med en god stegeskorpe og en saftig midte. Farsen får tid på køl, før den formes; det gør den lettere at arbejde med uden ekstra mel. Ved afprøvningen var de almindelige frikadeller cirka 7 cm i diameter. Brug tiden som vejledning, og kontrollér den tykkeste frikadelle, da størrelse og pandevarme påvirker stegningen.
Før du går i gang
- Lad bouillonvandet køle af, inden det røres i farsen.
- Hold kød, æg og mælk kolde indtil brug.
- Beregn plads til at stege i flere hold.
- Udbyttet er cirka 35 frikadeller og afhænger af, hvor store og tykke du former dem.
Det kan du lave i forvejen
Dagen før: Steg frikadellerne helt færdige, fordel dem i lave beholdere og køl dem hurtigt ned. Sæt dem på køl ved højst 5 °C senest 2 timer efter tilberedningen.
På dagen: Varm kun den portion, der skal serveres, helt igennem til mindst 75 °C i midten. Lav gerne sovs og tilbehør på dagen. Den rå fars behøver ikke at blive rørt dagen før.
- 01
Rør kødet med salt
Rør svinekød og salt i ca. 2 minutter, til farsen begynder at binde.
- 02
Tilsæt æggene
Rør æggene i ét ad gangen.
- 03
Saml farsen
Rør sødmælk, afkølet bouillonvand, løgpulver, muskat, allehånde, peber, sukker, rasp og mel i. Tilsæt til sidst det kolde danskvand. Rør kun, til farsen er ensartet.
- 04
Lad farsen hvile
Dæk skålen og stil den i køleskabet i 30–45 minutter. Den skal være blød og fugtig, men kunne formes med en ske.
- 05
Form frikadellerne
Form cirka 35 frikadeller med en fugtig ske og hånden. Giv dem en let flad, rund eller oval form, så de steger jævnt. Louises almindelige frikadeller var cirka 7 cm i diameter.
- 06
Steg i flere hold
Smelt en del af smørret på en pande ved middel varme. Når det skummer og begynder at blive let gyldent, lægges frikadellerne på med lidt afstand. Steg cirka 5–6 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og varme. Lad dem få stegeskorpe, før de vendes. Skru ned, hvis de bliver mørke for hurtigt. Hold resten af farsen på køl mellem holdene.
- 07
Kontrollér og fortsæt
Kontrollér den tykkeste frikadelle med et stegetermometer: den skal nå mindst 75 °C i midten. Tag de færdige frikadeller af panden. Fjern eventuelle brændte rester og tilsæt frisk smør til næste hold.
Tips og opbevaring
Servering
Servér frikadellerne lune med kartofler og sovs eller kolde på rugbrød. De er også gode til frokost og madpakke.
Opbevaring
Fordel rester i et lavt fad eller små beholdere, lad dem kun lige dampe af og sæt dem hurtigt i køleskabet ved højst 5 °C. Opbevar tildækket og spis dem inden for 2–3 dage.
Frysning
Frys de afkølede frikadeller portionsvis, gerne samme dag. Brug dem inden for cirka 3 måneder for den bedste kvalitet. Tø op i køleskabet og varm grundigt igennem.
Undgå de typiske fejl
- Mørk skorpe før midten er færdig: skru ned for varmen og form frikadellerne lidt fladere.
- Farsen virker blød: giv den hele hviletiden, før du vurderer konsistensen.
- Smørret bliver sort: fjern brændte rester og brug frisk smør til næste hold.
- Tørre frikadeller: stop stegningen, når de er gennemstegte; brug kernetemperaturen frem for farven alene.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.