Trin for trin
Sådan gør du
Til disse pølsehorn gik jeg efter en blød og luftig dej, som også er god, når hornene er kolde. Dejen får sødmælk, yoghurt, smør og lidt honning. Pølserne får en kort tur på panden, mens dejen hæver, så de får stegesmag, før de bliver pakket ind. Opskriften giver 36 pølsehorn og beskriver både hævning samme dag og koldhævning til næste dag.
Hvis du laver dem samme dag
- Brug 40 g frisk gær.
- Mælken og det smeltede smør skal være lune, men ikke varme.
- Pølserne kan ristes, mens dejen hæver.
- Lad pølserne køle helt af, inden de kommer i dejen.
Hvis du koldhæver dejen
- Brug kun 10 g frisk gær.
- Brug kold mælk.
- Smelt smørret, og lad det køle helt af, inden dejen samles.
- Stil dejen tildækket i køleskabet i 8–12 timer.
- Beregn lidt længere efterhævning efter formningen.
Det kan du lave i forvejen
Ja. Den nemmeste løsning er at koldhæve dejen natten over med 10 g frisk gær. Du kan også bage hele portionen på forhånd og fryse pølsehornene ned, når de er helt afkølede.
- 01
Almindelig hævning – lav mælkeblandingen
Smelt smørret forsigtigt i en gryde. Tilsæt mælken, og sørg for, at blandingen kun er lun og ikke varm.
- 02
Saml dejen
Kom mælk og smør, yoghurt, gær, æg, honning og salt i en stor skål. Tilsæt 1.150 g hvedemel.
- 03
Ælt dejen
Ælt dejen i ca. 8–10 minutter på røremaskine eller lidt længere i hånden. Den færdige dej skal være blød, smidig og en smule klistret.
- 04
Lad dejen hæve
Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 60–75 minutter. Den skal være tydeligt luftig og omtrent fordoblet i størrelse.
- 05
Rist pølserne
Skær de 18 pølser over på midten. Rist de 36 halve pølser på en varm pande i ca. 4–6 minutter, til de har fået lidt stegefarve på flere sider. De skal ikke blive mørke eller tørre.
- 06
Køl pølserne af
Læg pølserne på en tallerken eller et fad, og lad dem køle helt af.
- 07
Del dejen
Del den hævede dej i fire nogenlunde lige store portioner.
- 08
Rul dejen ud
Rul hver portion ud til en rund cirkel, og skær hver cirkel i ni trekanter.
- 09
Form pølsehornene
Læg en afkølet halv pølse ved den brede ende af hver trekant. Rul dejen omkring pølsen, og læg pølsehornet med spidsen nedad på en bageplade med bagepapir.
- 10
Efterhæv
Dæk pølsehornene løst til, og lad dem efterhæve i ca. 30–45 minutter. De skal blive tydeligt større og føles lette og luftige.
- 11
Pensl
Pisk æg og mælk sammen. Pensl forsigtigt pølsehornene, og drys eventuelt med sesamfrø.
- 12
Bag
Bag én plade ad gangen ved 200 °C varmluft i ca. 10–15 minutter. Begynd at holde øje med dem efter 10 minutter. De er færdige, når toppen er jævnt gylden, og bunden også har fået lidt farve.
- 13
Afkøl
Flyt de færdige pølsehorn over på en rist, og lad dem køle lidt af.
Koldhævning – sådan gør du
- Brug 10 g frisk gær og kold mælk. Smelt smørret først, og lad det køle helt af. Saml derefter dejen med yoghurt, gær, æg, honning, salt og 1.150 g hvedemel.
- Ælt dejen i ca. 8–10 minutter på røremaskine eller lidt længere i hånden, til den er blød og smidig.
- Dæk skålen grundigt til, og stil dejen i køleskabet i ca. 8–12 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 30–45 minutter.
- Skær pølserne over, og rist dem på panden, mens dejen står ved stuetemperatur. Lad dem derefter køle helt af.
- Del dejen i fire portioner. Rul hver portion ud til en cirkel, skær den i ni trekanter, og rul en halv pølse ind i hver.
- Dæk pølsehornene løst til, og lad dem efterhæve i ca. 45–60 minutter.
- Pensl med sammenpisket æg og mælk, drys eventuelt med sesamfrø, og bag ved 200 °C varmluft i ca. 10–15 minutter pr. plade.
Sådan ser det ud undervejs
Tips og opbevaring
Når det gerne må gå lidt hurtigere
Hvis det ikke er så vigtigt, at alle pølsehorn bliver helt ens og klassiske i formen, behøver du ikke rulle dejen ud i cirkler og skære trekanter.
Tag i stedet en lille portion dej, tryk den let flad mellem hænderne, læg en halv pølse ovenpå, og fold dejen omkring den. Klem samlingen forsigtigt sammen, og læg pølsehornet med samlingen ned mod bagepladen.
De bliver lidt mere rustikke at se på, men det går hurtigere. Brug ikke for meget dej omkring hver pølse. Et meget tykt lag dej kan tage længere tid om at blive gennembagt.
Servering
Pølsehornene er rigtig gode lune direkte fra ovnen, men de fungerer også fint kolde. De passer godt til madpakken, fødselsdagen, buffeten, en hurtig frokost eller som noget nemt at have klar i fryseren. Server dem eventuelt med ketchup, sennep eller en dip ved siden af.
Opbevaring
Lad pølsehornene køle helt af efter bagning. Opbevar dem derefter i en lukket beholder eller pose i køleskabet på grund af pølserne. De er bedst inden for ca. 2–3 dage.
Frysning
Ja. Lad pølsehornene køle helt af, og frys dem gerne ned samme dag, de er bagt. De kan fryses portionsvis, så det er nemt kun at tage det antal op, du skal bruge. Lad dem tø op, og lun dem eventuelt kort i ovnen, så de igen bliver bløde og lune.
Erstatninger
Yoghurt naturel er en del af den bløde dej og bør helst beholdes. Sesamfrø kan sagtens udelades. Du kan bruge forskellige typer almindelige pølser efter smag. Er pølserne væsentligt større eller tykkere, kan størrelsen på pølsehornene dog ændre sig. Honningen giver en mild sødme og er en del af den dej, opskriften er lavet med, så den bør beholdes.
Variationer
Drys med sesamfrø inden bagning. Brug forskellige pølsetyper for at ændre smagen. Lav dem efter den hurtige formningsmetode, hvis de skal være nemme frem for helt ens. Du kan også lave en blandet portion, hvor nogle får sesam, og andre er helt uden drys.
Hvis noget driller
Dejen bliver tung og tør: Kom ikke ekstra mel i bare for at få en dej, der slipper skålen helt. Den må gerne være lidt klistret. Pølserne er stadig varme: Lad de ristede pølser køle helt af, før de pakkes ind i dejen. Pølsehornene ruller sig op i ovnen: Læg dem med spidsen eller samlingen ned mod bagepladen. Dejen bliver meget tyk omkring pølsen: Brug kun den mængde dej, der lige kan omslutte pølsen, især ved den hurtige formningsmetode. De bliver for mørke: Begynd at kontrollere dem efter ca. 10 minutter. Ovne bager forskelligt. De virker kompakte: Sørg for både første hævning og efterhævning. De skal være tydeligt luftige, inden de kommer i ovnen.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.