Trin for trin
Sådan gør du
I Golden Bloom kombinerer jeg hyldeblomst med mild honning, vanilje og citrus. Honningen skal give fylde uden at overdøve blomsterne; derfor beskriver opskriften en mild type frem for en kraftig honning. Ingefær er valgfri, så læs ingredienslisten igennem, før du gør blomster og citrus klar.
Pluk blomsterne rigtigt
Pluk helst midt på dagen, i tørvejr og efter 1–2 dage uden regn. Jo mere pollen, desto mere aroma. Brug lyse, friske skærme med kraftig duft.
Skyl ikke blomsterne
Ryst smådyr af i stedet. En stor del af blomsterduften sidder i pollenet og kan forsvinde ved skylning.
Brug en mild honning
Lindehonning eller mild blomsterhonning understøtter blomstersmagen. En meget kraftig honning kan overdøve den.
Gør flaskerne helt rene
Vask flaskerne grundigt. Skold varmebestandige glasflasker, eller varm kun ovnfaste flasker efter producentens anvisning. Overhæld lågene med kogende vand, og hold flaskerne varme frem til påfyldningen.
- 01
Klargør blomsterne
Ryst blomsterne fri for smådyr. Klip de groveste grønne stilke væk, og kom blomsterne i en stor beholder eller gryde. Skyl dem ikke; meget af blomsterduften sidder i pollenet.
- 02
Lav Golden-lagen
Bring 2 liter vand i kog. Tilsæt sukker, honning og citronsyre, og rør, til alt er helt opløst. Lad lagen køle lidt ned til cirka 70–80 °C. Honningen skal ikke bulderkoge længe.
- 03
Klargør citrus og smagsgivere
Skær citronerne i tynde skiver. Skræl appelsinen tyndt med en kartoffelskræller, og undgå den hvide skal. Flæk vaniljestangen på langs. Riv ingefæren fint, hvis den skal med.
- 04
Saml det hele
Kom citronskiver, appelsinskal, vaniljestang og eventuelt ingefær ned til blomsterne. Hæld den varme Golden-lage over, og dæk beholderen til.
- 05
Lad saften trække
Stil blandingen køligt i 48–72 timer, og rør forsigtigt én gang dagligt. Denne version behøver ikke fire døgn; honning og appelsin giver hurtigt fylde.
- 06
Si saften
Si først saften gennem et dørslag. Si den derefter gennem en saftpose, et rent viskestykke eller en fin si. Nu er koncentratet klar til den afsluttende varmebehandling.
- 07
Varm koncentratet op
Hæld den siede saft i en gryde, og varm den op til 80–85 °C. Hold temperaturen i 2–3 minutter. Saften skal være meget varm, men ikke bulderkoge. Brug gerne et rent køkkentermometer.
- 08
Fyld straks på flasker
Hæld straks den varme saft på de varme, rengjorte flasker. Efterlad cirka 1–2 cm luft øverst, tør kanten ren, og luk flaskerne med det samme. Skriv navn og produktionsdato på hver flaske.
Tips og opbevaring
Opbevaring og holdbarhed
- Uåbnet, mørkt og køligt: Anslået 6–12 måneder
- Åbnet i køleskab: Anslået 3–6 uger
- I fryser: Anslået 1–2 år
Holdbarheden forudsætter uændrede mængder, grundig hygiejne, korrekt varmebehandling og helt tætte flasker, men er stadig et skøn og ikke en garanti. Køleskab giver den største sikkerhedsmargin. Fryses saften, skal der være god plads i beholderen, så væsken kan udvide sig.
Kassér saften ved mug, gæring, brus, udsivning, bulet låg, tab af tæthed eller ændret lugt.
Servering
Bland 1 del koncentrat med 4–6 dele vand efter smag. Server med iskoldt vand, danskvand og isterninger. Den kan også bruges sammen med prosecco eller som base i sorbet.
Honningen giver rund fylde, appelsinen varm dybde, og ingefæren skal kun anes som et elegant lille løft.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.