Trin for trin
Sådan gør du
I mine café-cookies bruger jeg brunet smør og grofthakket mørk chokolade. Målet er sprøde kanter og en blød midte, og derfor skal de ikke føles helt faste, når de kommer ud af ovnen. Giv dejen mindst 2 timers hvile på køl, form høje dejkugler, og bag først en enkelt cookie. Så kan du se, hvor meget dejen breder sig i din ovn, før resten bliver bagt.
Det kan du lave i forvejen
Færdigbagte cookies holder sig 3–4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Dejen kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 2 døgn, så den er oplagt at forberede dagen før.
Cookiesene kan lunes 3–5 minutter ved 150 °C, så chokoladen bliver blød igen.
- 01
Brun smørret
Kom smørret i en lille gryde, og smelt det ved middel varme. Lad det boble videre, mens du rører eller svinger gryden jævnligt. Tag gryden af varmen, så snart de små mælkepartikler er gyldenbrune, og smørret dufter nøddeagtigt. Hæld straks smørret og alle de brunede partikler i en røreskål. Rør det kolde vand i, og lad blandingen køle cirka 15 minutter. Den må gerne være lun, men ikke varm.
- 02
Bland de tørre ingredienser
Bland hvedemel, natron, bagepulver, majsstivelse og fint salt i en anden skål. Majsstivelsen hjælper med at holde midten blød og chewy.
- 03
Lav sukkerbasen
Rør det lune brunede smør sammen med muscovadosukker, brun farin og almindeligt sukker. Tilsæt æg, æggeblomme, vanilje og eventuelt espressopulver. Rør grundigt, indtil blandingen er glat og ensartet.
- 04
Saml dejen
Tilsæt de tørre ingredienser, og vend dejen sammen med en dejskraber eller grydeske. Stop, så snart melet næsten er arbejdet ind, og vend derefter den hakkede chokolade i. Undgå at røre længere end nødvendigt. Dejen skal være blød og let klistret, men bliver fastere på køl.
- 05
Lad dejen hvile
Dæk skålen til, og stil dejen i køleskabet i mindst 2 timer — gerne natten over. Hviletiden giver melet tid til at optage væsken og hjælper med at forhindre, at cookiesene flyder for meget ud.
- 06
Form cookiesene
Varm ovnen op til 175 °C almindelig ovn eller 160 °C varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Del dejen i portioner på cirka 70 g, og form dem som forholdsvis høje, ujævne kugler uden at trykke dem flade. Fordel højst 5–6 på hver bageplade, og tryk eventuelt lidt ekstra chokolade fast på toppen.
- 07
Bag en prøvecookie
Bag først én cookie. Flyder den meget ud, skal resten af dejen stå længere på køl. Breder den sig næsten ikke, kan dejkuglerne trykkes ganske let ned inden bagning.
- 08
Bag resten
Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 11–13 minutter. Cookiesene er færdige, når kanterne er gyldne og har sat sig, mens midten stadig ser lys, blød og en smule ubagt ud. Drys straks med flagesalt, og lad dem stå på bagepladen i 10 minutter, før de flyttes til en rist.
Tips og opbevaring
Hvornår er de færdige?
Kanterne skal være gyldne og faste, mens midten stadig ser lys og lidt underbagt ud. De bager videre på den varme bageplade. Hvis de føles helt faste, når de tages ud, risikerer de at blive tørre efter afkøling.
Kan de fryses?
Ja. Frys de formede dejkugler enkeltvis, og læg dem derefter i en frysepose. De holder cirka 3 måneder og kan bages direkte fra frost. Læg normalt 2–3 minutter til bagetiden.
Færdigbagte cookies kan også fryses i 2–3 måneder.
Erstatninger og variationer
Muscovadosukkeret kan erstattes med samme mængde ekstra brun farin. Smagen bliver lidt mildere, men cookiesene fungerer stadig.
En del af den mørke chokolade kan erstattes med mælkechokolade. Behold gerne mindst halvdelen som mørk chokolade, så resultatet ikke bliver for sødt.
Undgå de typiske fejl
- Flade cookies: Dejen var for varm eller havde ikke hvilet længe nok.
- Tørre cookies: De fik for lang tid i ovnen. Midten skal stadig se blød ud.
- Brændt smør: Hæld smørret ud af den varme gryde med det samme, når mælkepartiklerne er gyldenbrune.
- Kompakt konsistens: Dejen blev rørt for længe efter tilsætning af melet.
Allergener og sikker opbevaring
Ingredienser og mærker kan variere. Hvis du laver opskriften til en person med fødevareallergi, skal du kontrollere varedeklarationen på alle produkter og undgå, at de kommer i kontakt med allergener under tilberedningen.
Følg altid opskriftens konkrete råd om opbevaring og holdbarhed. Letfordærvelige retter og rester skal hurtigt på køl og opbevares ved højst 5 °C. Holdbarhedsangivelserne forudsætter god køkkenhygiejne, rene beholdere og korrekt opbevaring. Kassér produktet ved mug, gæring, brus, udsivning eller afvigende lugt.
Der er endnu ingen godkendte kommentarer. Du kan blive den første.