Louises blomme-amaretto-likør

Trin for trin

Sådan gør du

Her mødes blommer, Amaretto, vanilje og appelsinskal i en likør, der skal have tid til at trække. Mandelsmagen kommer fra Amarettoen; blommestenene skal ikke med i glasset. Sukkerlagen tilsættes efter udtrækket, så arbejdet er delt i flere omgange. Følg trækketid og tilsmagning i opskriften frem for at betragte den som en likør, der er færdig samme dag.

1. 01

   Klargør blommerne

   Skyl blommerne grundigt i koldt vand, og tør dem. Halver dem, fjern alle stenene, og skær hver halvdel i to, så blommerne ender i kvarte. Er de meget store, kan hvert kvarter skæres én gang mere. Blommestenene skal ikke med; Amarettoen giver den ønskede mandelkarakter. Kom blommerne i det rene glas.

2. 02

   Klargør vanilje og appelsin

   Flæk vaniljestangen på langs. Skrab kornene ud med bagsiden af en lille kniv, og kom både korn og den tomme stang ned til blommerne. Skær to brede strimler skal af en appelsin med en tyndskræller. Forsøg kun at få det orange yderste lag med, da det hvide kan give bitterhed. Ønskes et lille julepræg, tilsættes ½ lille kanelstang — ikke mere.

3. 03

   Tilsæt alkoholen

   Hæld 700 ml vodka og 250 ml Amaretto over blommerne. Rør eller vend forsigtigt rundt med en helt ren ske. Frugten skal være dækket så godt som muligt; enkelte stykker må gerne flyde lidt op i starten. Sukkeret skal ikke tilsættes endnu. Luk glasset tæt.

4. 04

   Lad likøren trække

   Stil glasset mørkt, køligt og væk fra direkte sollys. Almindelig kølig stuetemperatur er fint. Lad det trække i 6–8 uger. Cirka én gang om ugen vendes glasset forsigtigt nogle gange, så væsken fordeler sig omkring frugten. Det er ikke nødvendigt at åbne glasset.

5. 05

   Si likøren

   Efter 6–8 uger hældes indholdet gennem en stor sigte. Lad blommerne dryppe godt af i 15–30 minutter. Ønskes en flot og forholdsvis klar likør, skal blommerne ikke mases eller presses hårdt. Si derefter gennem et rent fint klæde eller en saftpose. For en ekstra klar likør kan den til sidst løbe gennem et kaffefilter. Det kan tage flere timer.

6. 06

   Lav sukkersiruppen

   Kom 250 g sukker og 150 ml vand i en lille gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er fuldstændig opløst. Siruppen behøver ikke koge længe. Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt ned til stuetemperatur. Hæld aldrig varm sirup direkte i likøren.

7. 07

   Smag likøren til

   Hæld ikke hele sukkersiruppen i med det samme. Start med cirka ⅔, rør godt rundt, og smag. Tilsæt resten lidt ad gangen, indtil balancen mellem blomme, Amaretto, alkohol og sødme er rigtig. Husk, at likøren bliver rundere efter modning. Ønskes den stadig sødere, kan der laves lidt ekstra sirup af 50 g sukker og 30 ml vand, som køles helt ned og tilsættes lidt ad gangen.

8. 08

   Kom på flasker

   Vask flaskerne grundigt, og skyl dem godt. De skal være helt rene og gerne skoldede eller varmebehandlede efter den metode, I normalt bruger til flasker. Lad dem køle og dryppe af. Hæld likøren på flaskerne med en ren tragt, og luk dem tæt.

9. 09

   Lad den modne

   Stil flaskerne mørkt og køligt i mindst 2–4 uger før servering. Det er værd at vente på: Den skarpe alkoholsmag dæmpes, og blomme, vanilje og Amaretto bliver langt mere integrerede. Til jul vil likøren være rigtig godt modnet.