Fra roelygter til Halloween i Louises køkken

Der er noget særligt ved et lysende græskar, når resten af rummet falder hen i mørke. Det udskårne ansigt bliver næsten levende, mens der indenfor er plads til kaffe, kage og efterårshygge. På billederne her fra vores hjem står græskar og stearinlys sammen på bordet. Men historien om efterårets lysende ansigter begynder et andet sted – og med en ganske anden grøntsag.

Dengang lygten var en roe

I Irland skar man uhyggelige ansigter i udhulede roer og satte lys i dem til Halloween. National Museum of Ireland har ligefrem en gammel roelygte i sin samling. En roe kan give et overraskende knudret og næsten menneskeligt ansigt, som ser ganske anderledes ud end det runde græskar, vi kender i dag.

Da irske udvandrere tog traditionen med over Atlanten, fik den nye rammer. I Amerika var græskar lettere at få fat på og nemmere at udhule, og de blev efterhånden den foretrukne lygte. Det er den udvikling, der har givet os det velkendte lysende græskaransigt.

Sagnet om Jack og lyset i mørket

En af fortællingerne bag navnet Jack-o’-lantern handler om Jack, der var så snu, at han flere gange narrede Djævelen. Til sidst fik han et løfte om, at Djævelen aldrig ville tage hans sjæl.

Da Jack døde, blev han imidlertid afvist ved himlens port. Og i helvede var han heller ikke velkommen. Ifølge sagnet måtte han derfor vandre hvileløst gennem mørket. Som hjælp fik han en glød, som han lagde i en udhulet roe, så den kunne lyse på hans vej.

Det er et irsk folkesagn, som findes i forskellige versioner – ikke en dokumenteret forklaring på, præcis hvordan alle lygteskikke opstod. Men som en lille historie ved et efterårsbord har den stadig sin egen særlige stemning.

Halloween og allehelgen – beslægtede navne, forskellige udtryk

Halloween fejres den 31. oktober. Navnet kommer af aftenen før allehelgensdag, All Hallows’ Eve. I Irland hænger traditionerne også sammen med Samhain, der markerede overgangen til vinteren.

I den danske folkekirke markeres allehelgen den første søndag i november. Her mindes man de døde, og mange tænder lys eller besøger et gravsted. Halloween forbindes i dag ofte med udklædning, leg og en smule gys, mens allehelgen giver plads til minder og eftertanke. De to markeringer kan godt være en del af samme efterår, selv om de har forskellige udtryk.

Æbler, nødder og noget godt fra ovnen

Halloween har også en madhistorie. I irske traditioner spillede æbler, nødder og bagværk en rolle. Blandt andet bagte man barmbrack, et sødt brød med tørret frugt, som blev forbundet med spådomme om fremtiden. Små genstande i brødet skulle fortælle noget om det kommende år.

Den forbindelse mellem efterår, æbler og bagning passer fint ind i Eloura d’Ors køkken. Her er det sæsonens smag, der får lov til at binde historien og hyggen sammen.

Louises Hekseæbler til Halloween-bordet

Mine Hekseæbler er små æblekager med brunet smør, vanilje, kanel og et strejf af appelsin. Ovenpå ligger mørk kakaocrumble, som giver både smag og et lidt mere Halloween-agtigt udtryk. Det er min egen fortolkning til sæsonen, ikke en gammel irsk opskrift.

Ved afprøvningen fik de 24 minutter i min ovn ved 180 grader almindelig ovnvarme. Begynd at kontrollere dem efter cirka 22 minutter, for ovne bager forskelligt. Det afgørende er, at kagen er gennembagt; de saftige æblestykker må gerne give fugt.

Æble-karamelmost i glasset og flere efterårsfavoritter

Til kagerne passer Louises gyldne æble-karamelmost. Den er lavet med rigtig gylden karamel, vanilje og et diskret strejf af appelsin, men æblet er stadig hovedsmagen. Den afprøvede udgave bruger 40 g sukker pr. liter udvundet most. Servér den afkølet i små glas som en hjemmelavet drik til efterårsbordet.

Hvis der skal en hel tærte på bordet, er Louises blåbær-æbletærte også en mulighed. Æbler, blåbær, vanilje og appelsin i en sprød mandelbund passer til sæsonen, også uden uhyggelig pynt. Det er efterårsinspiration til samme bord, selv om tærten ikke er udviklet som en særlig Halloween-kage.

En lille aften med lys og efterårssmag

En hyggelig Halloween-servering kan være ganske enkel: Hekseæbler på et fad, te, kaffe eller kakao i kopperne og et græskar som blikfang. Lad gerne en enkelt kage være skåret over, så man kan se æblerne indeni. Skal der levende lys på bordet, skal de stå stabilt og med god afstand til pynt og tekstiler.

Måske er det netop blandingen af en gammel fortælling, lidt leg med mørket og noget hjemmebagt, der gør aftenen værd at samles om. Se også Halloween-opskrifterne.

Det første efterår hos Eloura d’Or

Hjemmesiden er ny, og dette er dens første efterår. Jeg bygger samlingen op lidt ad gangen, så der er tid til at afprøve og justere opskrifterne. Lige nu fylder forberedelserne til jul meget i køkkenet, mens Halloween-samlingen begynder med Hekseæblerne. Der kommer mere til med tiden – og indtil da kan sæsonens æbler og hjemmebag sagtens være med til at skabe en hyggelig aften.

Læs mere om traditionerne

National Museum of Ireland: den gamle roelygte og Halloween og Samhain.

Galway City Museum: roelygter og sagnet om Jack.

Folkekirken: allehelgens historie og markering.

RTÉ Brainstorm: irske madtraditioner til Halloween.

Tekst til Eloura d’Or. Billeder fra Louise og Martins hjem og køkken.